Это мясо готовят с костью или без нее. Мясо нарезают вместе с жиром тонким длинными полосками. При приготовлении сушеного мяса с ребрами их перерубают в нескольких местах.

Сушеное мясо

Мясо укладывают в кадку, обильно пересыпают солью и выдерживают в течение 15 дней. Затем вынимают, промывают в холодной воде и развешивают для просушки в прохладном помещении на сквозняке. За все время сушки мясо несколько раз прессуют скалкой или прессом. Сушеное мясо хранят в холодном сухом месте 6-8 месяцев.

Сушеное мясо

About The Author

Leave a Reply