Свиной смалец Altair 14 февраля 2012 Рецепты из свинины, Экологическая пища Сало режут кусочками и заливают холодной водой с добавлением щелока. Выдерживают сутки, после чего вынимают и прополаскивают несколько раз в холодной воде. Затем отцеживают и ставят топиться на огонь в чистой посуде. Топят сало до тех пор, пока кусочки не станут розовыми и жир не вытопится полностью. Не допускают передерживания на огне и не снимают раньше, т. к. это испортит вкусовые качества продукта. Жир должен стать прозрачным. Готовый смалец выливают в стеклянную банку и хранят в прохладном месте.