Домашний вкуснее

Летом, когда козлята уже подросли, а травостой еще хороший, нередко появляется лишнее молоко. Можно попробовать сделать из него сыр.  У умелых хозяев он получается  вкуснее магазинного. Мы предлагаем свой рецепт. Молоко — 3 л, творог -1 кг, масло или маргарин -50 г, соль -1,5 ст. л., сода -1,5 ч. л., 1 или 2 яйца. В кипящее молоко насыпать творог, как начнет закипать, убавить огонь, варить 20 мин. Сцедить тщательно. Растопить масло, смешать с яйцом, солью , содой. Размешать с творогом хорошенько, утрамбовать толкушкой или под прессом (в посуде). А вот П.Струков из Московской области делает сыр с помощью фермента. Вот его рецепт приготовления 0,5 кг сыра из 5 л свежего козьего молока: «В половину граненого стакана теплой кипяченой воды температурой примерно 50° всыпали 1 ч. ложку (без горки) пепсина (его покупают в аптеке по 50 руб. за 50 г), перемешали той же самой ложкой до полного растворения. Молоко в эмалированной кастрюле с крышкой нагрели до температуры примерно 30°. Влили в это молоко раствор пепсина, тщательно перемешали, закрыли крышкой, обернули ватным одеялом и поставили на теплую печку до сгущения молока.

Над другой пустой кастрюлей поставили дуршлаг, покрытый двумя слоями марли. Поварешкой аккуратно переложили на марлю сгусток, процедили. Сгусток в марле переложили в мелкую тарелку, сверху прижали чистым камнем весом 6 кг, поставили на ту же теплую печь на 5-6 ч. После распаковки получили лепешку очень приятного, вкусного свежего сыра, его можно подавать к чаю. Для длительного хранения этот сыр разрезали на квадратики примерно 3×3 см, уложили на дно стеклянной банки с плотно закрывающейся крышкой, посыпали солью, поставили на два дня для просаливания. Затем на слабом огне сыворотку довели до кипения, периодически помешивая. Охладили, процедили через двойной слой марли и посолили. Влили сыворотку в банку с сыром и плотно закрыли крышкой. Поставили в погреб на пол (у нас он бетонный) вместе со всеми соленьями. Сыр готов в пищу в любое время в течение года».