Строение скелета и мышц

Основу тела кроля составляет скелет, который состоит более чем из 200 костей, соединенных в одно целое с помощью суставов, связь и хрящей. На массу скелета у взрослого кроля приходится около 10 % массы тела. Причем у пород мясного направления продуктывности (новозеландская белая, калифорнийская и их помеси) масса скелета меньше, поскольку они имеют более тонкий скелет. Мышцы прикрепляются к костям и обеспечивают движение отдельных частей тела. От развития мышц зависят экстерьер кроля, качество мяса то количество мякоти в тушке.

При удовлетворительных условиях содержания и кормления последнего бывает 84—85 %, тогда как у крупного рогатого скота — лишь 70 % . Наиболее развитые мышцы у кролей в пояснично-крестцовой и кульшовий частях тела. В крольчатине содержатся много легкоусвояемых белков. Откормленный кроль имеет жиру до 10 % всей массы тела, причем он откладывается незначительно в подкожном слое, а большинство — внутри, в брюшной полости. Жир кроля очень полезного как биологически активное вещество. Крольчатина состоит из тонких волокон, потому она легко переваривается в желудке человека.