Записи в рубрике: Индюки

Основная цель охлаждения птицы — снижение количества микроорганизмов до уровня, позволяющего максимально повысить безопасность продукта и увеличить время его хранения. Как правило, как можно скорее после потрошения (в течение 1-2 ч после убоя)должна быть достигнута температура 4°С или ниже. В соответствии с нормами США продолжительность охлаждения до этой температуры не должна превышать 4ч для бройлеров и 8 ч — для индейки. Двумя наиболее распространенными методами охлаждения являются водный и воздушный, оказывающие различное воздействие на продукт. На предприятиях США используется преимущественно водное охлаждение (охлаждение погружением), в то время как в Европе — воздушное.

При водном (иммерсионном) охлаждении обычно используют многоступенчатые емкости. Тушки снимают с подвесок и медленно погружают в воду с помощью устройства типа лопасти или шнека. Первая стадия — предварительное охлаждение — проходит при 7-12° С и продолжается от 10 до 15 мин. На этой стадии в целях уменьшения энергозатрат используется вода, отходящая из главной емкости охлаждения. Главная задача предварительного охлаждения- абсорбция воды, но при этом происходит дополнительная мойка и охлаждение тушек. На входе в емкость предварительного охлаждения температура тушки составляет примерно 38° С, и липиды кожи находятся в жидком состоянии. Вода легко проникает через кожу и гораздо меньшей степени через фасции и другие подкожные ткани. Процесс абсорбции воды зависит от времени и температуры и регулируются нормами, в зависимости от дальнейшего использования продукта. При негерметичной упаковке готовых изделий поглощение воды ограничено 12% от массы тушки перед началом охлаждения. Для изделий в герметичной упаковке предел установлен на уровне 8%. Эти условия первоначально были разработаны в целях компенсации убытков от потерь влаги во время реализации. Зачастую проблема состоит в том, что потери влаги зависят от условий реализации (температура, время, размещение), и могут приводить к несовпадению реальной и указанной на упаковке массы в случае применения негерметичных емкостей. Вода, впитанная при иммерсионном охлаждении, также повышает затраты на транспортировку и может оказывать влияние на направления дальнейшего использования продукта. Нормативы поглощаемой влаги время от времени пересматриваются по мере изменения условий хранения и торговли.

После предварительного охлаждения тушки, температура которых примерно 30-35°С, погружают в основную емкость охлаждения — «чиллер», которая выглядит в основном так же, как и емкость для предварительного охлаждения, но значительно больше ее по размерам. Температура воды в чиллере — около 4° С на входе и 1° С на выходе. Это позволяет быстро снизить температуру тушки в течение 45-60 мин пребывания в емкости. Поскольку температура тканей понижается, липиды затвердевают и блокируют воду, поглощенную при предварительном охлаждении. В целях увеличения теплообмена между тушками и водой, а так же для улучшения чистоты тушек при водяном охлаждении в иммерсионных установках используется принцип противотока (рис. 1). Тушки и вода двигаются навстречу друг другу, поэтому птица охлаждается в чистой воде, температура которой по мере продвижения тушек понижается. Для дополнительного увеличения скорости охлаждения на дно емкости через инжекторы подается воздух. Пузырьки, создаваемые потоком воздуха, перемешивают воду и предотвращают формирование теплого слоя на поверхности тушки. При отсутствии перемешивания воды слои, прилегающие к поверхности тушек, постоянно бы нагревались до выравнивания температуры тушек и воды. Этот слой теплой воды изолировал бы тушку и сильно замедлял теплообмен, поскольку интенсивность теплообмена между двумя материалами в значительной степени зависит от разницы температуры между ними.
Воздушное охлаждение основано на прохождении в течении 1-3 ч конвейера с подвешенными тушками сквозь большие камеры с циркулирующим в них холодным воздухом (от 7 до 2° С). это возможно и при охлаждении птицы на рамах (пирамидах) (фото), но наиболее эффективно и чаще используется воздушное охлаждение на конвейере. Для улучшения охлаждения тушки можно опрыскивать водой, которая поглощает тепло при испарении. Влажность в камерах регулируется в целях максимального усиления способности воздуха поглощать тепло тушек и влагу с их поверхности для дополнительного охлаждения за счет испарения. После воздушного охлаждения тушки могут иметь сухой налет на коже, характерный для этого способа. Сухая кожа повторно увлажняется и приходит в норму после упаковки. Во время охлаждения воздухом тушки обычно немного теряют в массе, что прямо противоположно повышению массы при водяном охлаждении. Такие различия в выходах вызывают соответствующие ограничения в международной торговле между странами, использующими эти два различных способа охлаждения.

Две технологии охлаждения по разному влияют на степень микробиологической обсемененности тушек индейки. При водном охлаждении поток воды смывает бактерии с поверхности кожи, приводя к уменьшению их количества. Однако многократные контакты птиц друг с другом через воду увеличивают возможность распространения бактерий (включая патогенных) между тушками в танке водяного охлаждения в гораздо большей степени, чем в воздушной камере, где тушки лучше изолированы друг от друг. Более высокая вероятность перекрестного обсеменения патогенной микрофлорой в процессе водного охлаждения является еще одним важным фактором, ограничивающим торговлю между странами, использующими два различных способа охлаждения. Другой микробиологический фактор, оказывающий влияние на торговлю — использование хлора при охлаждении тушек. Такая обработка проводится в США и некоторых европейских странах в качестве противомикробной защиты, но в других европейских странах она запрещена из-за возможного канцерогенного эффекта. С 2009 г эти ограничения касаются и Российских переработчиков.

Решающими в этом вопросе оказались полезные качества мяса, развитие отрасли кулинарной переработки, убойный выход, а также достаточно рентабельная экономика выращивания молодых индюков-бройлеров. В 1976-1984 г.г. в Польше годовое производство индюков-бройлеров в живом весе было на уровне 5-6 тыс. т, в 1995 году – составляло свыше 80 тыс. т, а 2004 году – около 270 тыс. т.

Дальнейшее развитие этого направления будет требовать от производителя нахождения возможностей снижения себестоимости индюшиного мяса и его переработки, а также увеличения ассортимента на рынке. Для этого необходимо развитие родительских ферм, которые будут принимать максимальное участие в поставках индюшат-бройлеров на товарные фермы. Необходима большая интеграция производителей кормов, индюшиных ферм и пунктов по убою птицы, если переживать о потребительском кармане и стремиться к тому, чтобы финальный продукт из индюшиного мяса был конкурентноспособным. Шансом присутствия на рынке с увеличением как производства, так и востребованности индюшиного мяса является более выгодная (порядка 4%), по сравнению с цыплятами-бройлерами, трансформация протеина корма в белок съедобных частей (таблица 1), более высокое содержание мышц и съедобных частей в тушке, а мясо характеризуется очень высокой питательностью (таблица 2).

Таблица 1.
Эффективность преобразования сырого протеина и обменной энергии корма в сырой протеин и обменную энергию съедобных частей (%) (Михалик, 1996)

В жире содержится относительно мало холестерина (около 50 мг/100 г). Мясо содержит достаточно высокое содержание никотиновой кислоты (витамина РР), рибофлавина (витамина В2), минеральных веществ и лизина — экзогенной аминокислоты, отсутствие которой многократно снижает ценность белка (т.н. ограничивающая аминокислота).
Таблица 2.
Содержание питательных веществ в 1 кг съедобных частей (Михалик, 1996)

Упитанность перед убоем — приготовление к продаже. Предубойная упитанность птицы зависит прежде всего от типа, пола и условий окружающей среды во время откорма. Здоровая и правильно выращенная птица достигает соответствующей массы тела, созревания пера и степени упитанности в сроки, предусмотренные нормами для данного стада. Промышленное разведение молодых индюков-бройлеров со свойственными данному мясу качественными параметрами требует соответствующего технического и санитарного багажа на фермах, хорошего качества суточных индюшат, планомерных поставок оптимального качества комбикормов и постоянной ветеринарно-зоотехнической заботы. Очень важно обеспечить надлежащими условиями перевозки суточных индюшат из инкубатора и индюков после окончания откорма. Для откорма молодых индюков-бройлеров используются индюки среднетяжёлых и тяжёлых пород, которые охотно закупаются перерабатывающими предприятиями. Тушки продаются в кулинарных частях или в виде разных продуктов питания. Обычно на эти цели используется птица в возрасте 20-24 недели. Для этих целей используются индюки среднетяжёлые и тяжёлые.

На целые тушки лучше всего использовать индюков лёгких пород (12-15 недельные) или среднетяжёлых — выращиваемых только до 14-16 недели жизни. Птица, предназначенная к продаже, подвергается осмотру, во время которого измеряется масса тела, состояние оперения, кондиция, повреждения тела и состояние здоровья. Молодые индюки-бройлеры, приготовленные на продажу и убой, не должны иметь короткие и не выросшие перья, которые трудно поддаются ощипыванию. Состояние оперения должно быть равномерно развитым; если на внутренней стороне крыла имеется много неразвившихся перьев или такие перья находятся в области рёбер и голени, то такая птица не может быть отправлена на убой. Правильно выращиваемые индюки достигают соответствующей массы тела – имеют округлую грудку и голени, а кости таза незначительно выступают.

Факторы, влияющие на убойный выход. Убойный выход является показателем, позволяющим оценить количество готового продукта, полученного при переработке птицы; выражается он, обычно, в процентах по отношению к массе тела перед убоем. Величина показателя зависит от различных факторов, в том числе от возраста и пола, типа и массы тела, физиологического состояния и метода охлаждения. Действующие нормы показателей убойного выхода, в данной отрасли переработки, по мере необходимости дополняются каждые несколько лет. Количество отходов (кровь, перо, голова, лапы, несъедобные внутренние органы) зависит от типа, линии, пола, возраста и массы тела убитой птицы. Чем старше и крупнее птица, тем количество несъедобных отходов, выраженное в процентах от массы тела, меньше.

Разделка тушки. Тушки, в зависимости от способа обработки, подразделяются на соответствующий торговый ассортимент – индюшка: потрошённая, потрошённая с субпродуктами, порционная (четвертинки, половинки) и порции кулинарные. Индюшка потрошённая – тушка без головы и ног, из полости тела изъято сердце, лёгкие, печень, органы размножения, гортань, трахея и желудочно-кишечный тракт с клоакой. Отрезанная шея (со шкурой или без шкуры) может быть помещена во внутрь тушки. Брюшной жир удаляется или оставляется в тушке. Ноги должны быть обрезаны в области скакательного сустава. При использовании электрической пилы допускается линия среза до 2 см ниже скакательного сустава. Индюшка потрошённая с субпродуктами – это тушка с извлечёнными из неё внутренними органами, но в брюшную полость должны быть помещены в соответствующей упаковке съедобные субпродукты: сердце, желудок и печень. Данные субпродукты упакованы в пергаментную бумагу или полиэтилен. Индюшка порционная – потрошённая тушка, разделённая на четверти или половины согласно актуальной технологической инструкции. Порция кулинарная – часть тушки для данного кулинарного предназначения.

Физико-химические и органолептические характеристики мяса. Точная оценка питательной ценности индюшиного мяса достаточно сложна, может изменяться в достаточно широком диапазоне, в зависимости от различных причин: возраста, пола, времени года, способа кормления, метода и времени хранения тушек, кулинарных способов приготовления и т.д. Питательная ценность мяса оценивается по химическому составу, а также биологической ценности, зависимой от содержания аминокислот в белках, составу витаминов и других биологически активных веществ. Большое внимание уделяется энергетической ценности, а также специфическим запахо-вкусовым особенностям продукта.

Хрупкость мяса. Хрупкость мяса, сочетающая в себе комплекс таких характеристик как твёрдость, пластичность и т.д. является самым важным практическим критерием оценки качества мяса. Для объективной оценки хрупкости используется прибор, называемый консистометр или происходит органолептическая (сенсорная) оценка после термической обработки. Быстро растущая птица характеризуется более хрупким мясом. Быстрый рост присущ молодым индюкам-бройлерамдо16недели жизни, при кормлении полнорационными комбикормами без ограничения. Белое мясо, считающееся более сухим подвержено хрупкости быстрее, чем тёмное.

Сочность мяса. Сочность мяса оценивается по количеству сока, освобождающегося во время разжёвывания; на ощущение сочности влияют такие факторы как хрупкость, вкус и запах. Считается, что большое количество межмышечного жира, состоящего, в основном, из ненасыщенных жирных кислот, способствует ощущению сочности мяса. Усиление способности удержания воды — гигроскопичность – и структурные изменения соединяющих и мышечных тканей, которые одновременно обуславливают хрупкость мышц, проходят постепенно в процессе созревания индюков. В мышечной ткани вода содержится как в клетках, так и в межклеточном пространстве. Некоторые её частицы способны переходить из клеток в межклеточное пространство, а возможность передвижения является критерием раздела на воду связанную и свободную. В мышцах вода может быть связана химически или физически. Эта последняя связывает силы электростатического притяжения разноимённых электрических зарядов. Последние связывают силы электростатического притяжения разноимённых электрических зарядов. Выступает она в форме гидратных оболочек. С технического пункта видения, чем больше вода связана, тем больше она подвергается обработке. Таким образом, для кулинарной обработки лучшим считается мясо старшей птицы, так как характеризуется большей возможностью задерживания воды по сравнению с молодой птицей. При интенсивном выращивании индюков-бройлеров между 16 и 23 неделей жизни, подтверждена разница в гигроскопичности мяса. Мясо более взрослой птицы характеризуется большей способностью связывания воды.

Вкус и запах. Вкус и запах мяса оцениваются с помощью вкусо-запаховых рецепторов. Считается, что вкус мяса индюшек не зависит от типа, пола и возраста. Однако, передерживание тушек в непотрошеном состоянии быстро ухудшает их вкусовые качества.

Кислотность. Кислотность (pH), обусловленная наличием ионов водорода, является важным показателем качества мяса. Данный показатель всегда возрастает после убоя. Показатель pH мяса влияет на его микроструктуру, развитие микрофлоры, интенсивность процессов гниения и аутолитические изменения после убоя, а в конечном итоге на органолептические характеристики и способность кулинарной переработки.

Цвет мяса. Цвет мяса – связан, с одной стороны, с изменениями в количестве натуральных красителей мышечной ткани, а, с другой стороны, с изменениями красителей подкожного жира. Многие авторы подчёркивают зависимость цвета мяса от таких физико-химических показателей, как гигроскопичность и кислотность. Наивысшим показателям рН и гигроскопичности соответствует более тёмный цвет мяса.

Все упомянутые характеристики индюшиного мяса зависят, в огромной степени, от его химического состава. Содержание сырого протеина в съедобных частях индюшиной тушки выше, чем у остальных видов птицы и составляет 20-25%. Уровень белка в мышцах груди выше, чем в бедренных мышцах. В мясе индюшек, по сравнению с мясом цыплят-бройлеров, подтверждается более высокий уровень таких аминокислот, как гистидин, изолейцин, лизин и метионин.

Питательная ценность съедобных частей тушки в большей степени зависит также от количества и качества межклеточного жира, т.е. запасного. Количество жира в мышце бедра увеличивается в 1,5 раза в течение двух месяцев откорма с 16 до 24 недели, при чём уровень жира в тёмном мясе в 7-10 раз выше, чем в белом. Белое мясо как наиболее «обезжиренное» относится к высокоценному торговому сырью. На содержание жира в тушках имеет влияние возраст и пол. В сравнении с другими видами птицы жир индюшиный более богатый витаминами А и Е, а так же характеризуется самым низким содержанием холестерина и самой высокой перевариваемостью, что положительно влияет на его диетические свойства. Индюшиное мясо является богатым источником таких минеральных элементов как кальций, фосфор, железо, сера, натрий, калий, магний, хлор, йод и марганец.

Физико-химические показатели мяса зависят так же от толщины и темпа развития мышечных волокон. Существуют большие различия у разных видов птиц в темпе развития толщины мышечных волокон. У индюков данный темп развития на много быстрее, чем у цыплят-бройлеров. Для кулинарной мясной переработки чаще всего используются индюки тяжёлых пород. Поэтому, в данной статье указываются средние данные с разделом на пол и возраст. Показатели, касающиеся массы тела указаны в таблицах 3 и 4, убойный выход — в таблицах 3-6, химический и физико-химический состав.

Таблица 3.
Масса тела согласно возрасту и убойный выход. Самцы — тяжёлая порода

* — тушка с шеей и съедобными внутренними органами

Таблица 4.
Масса тела согласно возрасту и убойный выход. Самочки — тяжёлая порода

* — тушка с шеей и съедобными внутренними органами

Таблица 5.
Содержание мышц, кожи и костей в грудке, ногах и крыльях, согласно возрасту. Самцы — тяжёлая порода

Таблица 6.
Содержание мышц, кожи и костей в грудке, ногах и крыльях, согласно возрасту. Самочки — тяжёлая порода

Основные породы индеек, используемых для производства мяса, можно разделить: на английских — черных, белых; голландских—белых; американских — бронзовых, белых белтсвиллских; российских — белых, бронзовых, черных. Следует отметить, что и сейчас в Америке в дикой природе существуют бронзовые индейки, которых используют как ценнейшие генотипы при создании новых пород и кроссов. В нашей стране наиболее распространены индейки северокавказские бронзовые. Порода выведена в Ставропольском крае путем скрещивания особей местных популяций с бронзовыми и бронзовыми широкогрудыми индейками. Утверждена как порода в 1956 г. Птица этой породы крупная, живая масса взрослых самцов 13— 15 кг, самок 7—8 кг. Яйценоскость индеек 80—100 яиц, некоторые самки откладывают до 130 яиц. Эта порода явилась базой для создания новых пород и современных линий и кроссов индеек. Индейки хорошо приспособлены к условиям юга. Их разводят не только в России, но и на Украине, в Средней Азии, Закавказье, Болгарии и Германии.

Учеными и специалистами Северо-Кавказской ЗОСП в 60—70-х годах XX в. выведена северокавказская белая порода индеек. В создании породы принимали участие северокавказские бронзовые и белые широкогрудые индейки. В результате длительной направленной селекции внутри породы выделены отцовские и материнские линии Б1, Б2, БЗ, Б4, Б5 и Б6 с белым оперением.

Гибриды, полученные от скрещивания этих линий, имеют раннюю скороспелость, хорошо откармливаются как в условиях клеточного содержания, так и на полу. К 17-недельному возрасту живая масса самцов достигает 5,8 кг, самок 4,3 кг, затраты корма составляют 3,3 кг на 1 кг прироста. Самки родительского стада северокавказской белой породы откладывают 120—130 яиц, а отдельные особи до 180. Белые северокавказские индейки получили распространение в хозяйствах России и стран СНГ. В условиях Ставропольского края были выведены черные тихорецкие индейки. В настоящее время их содержат в мелких хозяйствах и на подворье птицеводов-любителей. Птица хорошо приспособлена к местным условиям, неприхотлива, охотно поедает; зерновые отходы, разнотравье, местные корма. Живая мacca взрослых самцов 9—10 кг, самок 4—5 кг, яйценоскость 80—90 яиц Индеек можно содержать в клетках. Они служат ценным генофондом и могут быть использованы при выведении новых пород и кроссов. В Подмосковье в 1940—1960 гг. были созданы две породы индеек: московская бронзовая и московская белая. Московские белые индейки получены путем скрещивания местных белых индеек с индюками голландской и белтсвиллскои пород, московские бронзовые — в результате скрещивания местных и северокавказских индеек с индюками бронзовой широкогрудой породы. Продуктивные качества их сходны. Так, живал масса самцов белых индеек в 17-недельном возрасте 5,3 кг, бронзовых 5,1кг, самок соответственно 4,1 и 3,7 кг. В 52-недельноя возрасте белые индюки имеют живую массу 12,6 кг, индейке 6,6 кг, бронзовые — 12,4 и 6,5 кг соответственно.

С использованием индеек белой московской и белой широкой грудой пород селекционированы в Украинском научно-исследовательском институте птицеводства три линии, при скрещивании которых по определенной схеме получено два двухлинейных Kpocса. Использование данных кроссов при интенсивном выращивании гарантирует получение гибридов живой массой в 17-недельном возрасте 5—6 кг при затратах кормов 3,1—3,5 кг на 1 кг прироста и сохранность поголовья 96,5 %. Индеек московской белой и московской бронзовой пород разводят «в чистоте» в генофондных хозяйствах и на фермах птицеводов-любителей. Белая широкогрудая порода — основной источник мяса индеек у нас в стране и за рубежом. Эта универсальная порода создана на базе белых голландских и английских индеек. В настоящее время в стране используют в основном линии и кроссы белых широкогрудых индеек, завезенных из Нидерланды (кросс «Хидон») и Великобритании (кросс «БЮТ-8»), а также линии, кроссы и популяции индеек селекции Северо-Кавказской ЗОСП. Четырехлинейный кросс «Хидон» завезен в нашу страну в 1980 г. из фирмы «Еврибрид» (Нидерланды). Живая масса взрослых гибридных самцов достигает 18—20 кг, по линиям 16—17 кг. Отцовская родительская форма характеризуется высокими скоростью роста и выходом потрошеной тушки (80 % и выше). Материнская родительская форма имеет яйценоскость 90—100 яиц за 24 нед продуктивного периода.

Живая масса четырехлинейных гибридных самцов кросса «Хидон» в 16-недельном возрасте составляет 9,1 кг при затратах корма 2,8 кг на 1 кг прироста, самок соответственно 6,6 и 2,7. Выход потрошеной тушки у самцов на 2,1—2,8 % выше, чем у гибридных самок. Доля грудных и ножных мышц в тушке гибридов колеблется в пределах 66—68 %.
В Воронежской области в племенном хозяйстве «2-я Пятилетка» селекционируют кросс «БЮТ-8» породы белая широкогрудая, завезенный из фирмы «БИ-Ю-ТИ» (Великобритания). Для получения гибридов скрещивают тяжелые отцовские линии с легкими, но более плодовитыми материнскими линиями. К 18-недельному возрасту гибридные самцы достигают живой массы 15 кг. Сохранность птицы 96 %, убойный выход 75 %, среднесуточные приросты 110 г, затраты корма на 1 кг прироста 2,1—2,5 кг. Яйценоскость за продуктивный цикл составляет 100—110 яиц. Взрослые самцы достигают живой массы 28—30 кг, самки 14,5 кг. Сотрудниками Северо-Кавказской ЗОСП создан на базе линий 02 и 04 белой широкогрудой породы двухлинейный кросс «024». Живая масса гибридов в 12-недельном возрасте 4,2—4,6 кг, затраты корма 2,9—3,1 кг на 1 кг прироста. На основе высокопродуктивной птицы с белым оперением учеными вышеуказанной станции получен двухлинейный кросс индеек «Универсал» для содержания и разведения в условиях как промышленных, так и подсобных хозяйств. Живая масса 16-не-дельных самцов 6,5—7 кг, самок 4—4,5 кг.

При использовании генофонда цветных и белых индеек на Северо-Кавказской ЗОСП создана популяция северокавказских серебристых индеек. Масса самцов в 16-недельном возрасте 4,5—Д 4,7 кг, самок — 3,3—3,5 кг. Индеек новой популяции отличают тан кие хозяйственно полезные качества, как способность к длительному пастбищному содержанию, высокий прирост живой массы (при использовании рационов с уровнем белка на 2—3 % ниже рекомендуемого). Данная популяция индеек пользуется больший спросом у птицеводов-любителей. Хорошо откармливается на мясо (как бройлеры) и экономична из-за относительно низких затрат корма на 1 кг прироста (менее 3 кг). Промышленное индейководство зарубежных стран базируется) на использовании белых голландских, белых широкогрудых бронзовых широкогрудых и белых белствиллских индеек и небольшого числа высокопродуктивных кроссов, созданных крупнейшими транснациональными компаниями («БИ-Ю-Ти», «Хэммонд Тёкис Лтд» и «Сан Валей» — Великобритания; «Бетина» — Франция; «Гибрид Текис Инк.» — Канада; «Николас» — США» Выход инкубационных яиц на несушку родительского стада ведущих кроссов 80—110, оплодотворенность 82—92%, выводимости 75—90 %. Живая масса гибридных самцов лучших кроссов индеек достигает к 16-недельному возрасту 8,5—10,9 кг при затратах корма 2,2—2,4 кг на 1кг прироста, а самок —6,3—8 и 2,4—2,6 соответственно.

При круглогодовом промышленном производстве индюшиного мяса на птицефабриках применяют интенсивное безвыгульное содержание индеек родительского стада на подстилке или в клетках в птичниках без окон с автоматически регулируемым микроклиматом м световым режимом.

Индеек-несушек на глубокой подстилке содержат отдельно от самцов одновозрастными партиями. В промышленном индейководстве применяют искусственное осеменение индеек. Индюков-производителей для искусственного осеменения содержат на подстилке в секциях по 15 голов или в индивидуальных клетках размером 0,8*0,8*1,04 м.

В птичниках для индеек родительского стада устанавливают оборудование ИВС – 1.8, в котором предусмотрена механизация кормления, поения, яйцебора и удаления помета. При содержании самцов в индивидуальных клетках корма раздают вручную, помет сбрасывают в пометный канал и удаляют при помощи скребкового транспортера.

В птичнике для несушек предусматривают технологический коридор, секции для содержания и разгуливания наседок, помещения для временного хранения и газации яиц. Вместимость секций не более150 индеек – несушек.

В птичнике для индюков предусматривают коридор, секции для содержания производителей, бокс для взятия спермы, лабораторию, моечную.

Перед посадкой птицы в птичники на сухой, вымытый и продезинфицированный пол настилают подстилку слоем 15 см.периодически подстилку рыхлят и по мере загрязнения подсыпают свежую. В качестве подстилки используют те же материалы, что и при выращивании индюшат. После каждой партии индеек подстилку заменяют.

Индеек тяжелого кросса размещают на подстилке по1,5 головы на 1 м2, среднего – по 2, легкого – по 2,5 и самцов всех кроссов по одному.

Фронт кормления при сухом типе кормления индеек легкого кросса должен быть не менее 8 см на голову, среднего – 10, тяжелого – 12 см, фронт поения соответственно – 2,5, 3 и 4 см. При использовании желобковых (ленточных) кормушек фронт кормления увеличивают на 25 %.

Половое соотношение самцов и самок при искусственном осемени составляет 1:16 без учета 50 % резервных самцов.

Индейки начинают яйцекладку в возрас­те 8-9 месяцев и несутся 5-6 месяцев, снося по 100-120 яиц. Из 100 яиц выводятся 65-70 индюшат. Птицу крупных, тяжелых пород выращивают до 4,7-6 месяцев и до веса 7-12 кг. Индюшат легких пород и кроссов за­бивают в 2,5-4 месяца при весе 3-6 кг. Выход мяса при убое составляет 80%. Индюшиные яйца также вкусны и питательны, имеют массу 80-90 г, плотную и прочную скорлупу, хранятся гораздо дольше куриных. Ин­дейки требовательны к условиям содержа­ния и кормления. На глубокой подстилке на1 кв. мразмещают 1-2 взрослых индейки. В помещении должен быть свежий чистый воздух, влажность 65-70% и температура +10…+18°С. При плохой вентиляции накап­ливаются влага, углекислота, аммиак, что от­рицательно влияет на здоровье и продуктив­ность..Индейки легко переносят холод, но боятся сквозняков и сырости. Однако при низких температурах больше расходуют кор­ма,  сокращают яйцекладку. Плохо влияет и температура выше +18.

Подстилка должна быть сухой. Можно содержать птицу на глубокой подстилке, ежедневно подсыпая её сверху. Убирают ее весной и осенью. После чего на чистый пол насыпают известку-пушонку (0,5-0,6 кгна1 кв. м), а затем укладывают слой чис­той подстилки (соломы). Полы делают теплыми и прочными на уровне 20-25 смот земли. Окна располагают с южной сто­роны. Под ними устраивают лазы на вы­гул размером 50×50 см. Индюшатник обо­рудуют насестами, гнездами, зольными ваннами, кормушками и поилками. Насе­сты делают «горкой» из слегка закруглен­ных деревянных планок сечением 6×10 см в самой теплой части птичника, после­дние ряды несколько выше передних. Если насесты устроены на одной высоте, птицы сядут только на первые. На одну ивдейку нужно40 смдлины насеста. Рас­стояние между планками — 65-70 см(что­бы птицы не пачкали друг друга пометом). Высота насестов — 70-100 смот пола. Гнезда ставят в затемненных местах, на высоте 25-30 смот пола  из расчета  одно гнездо на  4-5 индейки.

Размер гнезда: высота –60 см,  ширина порожка – 15-20 см, сверху закрывают  наклонной крышкой, чтобы птица не садилась на них.Кормушки делают в виде корыт или желобов высотой на уровне спины птицы (молодняку по мере роста кормушки приподнимают). Поилки рас­полагают на уровне шеи птицы. Обяза­тельно организовывают выгул. Еще луч­ше, если есть возможность предоставить индейкам большую площадь выгула, т. к. это облегчит содержание. Зимой птицу выпускают на выгул, расчищенный от снега и застланный соломой, только в теп­лые и безветренные дни. Индеек исполь­зуют 3-4 сезона. От индюшек-наседок получают яиц в 2 раза меньше. Нагрузка 1 годовалого индюка — 10-15 индеек, с возрастом — меньше. До спаривания ин­дейкам на спине закрепляют защитные чехлы. На начало яйцекладки влияет кор­мление, температура и продолжитель­ность светового дня. В осенне-зимний период включают подсветку. Племенной птице в обязательном порядке дают вита­минно — минеральный комплекс.

При размещении индеек необходимо соблюдать следующие правила:
1. Норма посадки индеек — одна голова на 1 кв. м пола.
2. Вместе можно содержать только индеек одного возраста.
3. Кормушки должны быть такими, чтобы все индейки могли потреблять корм
одновременно.
4. В зимнее время в помещении нужно поддерживать постоянную температуру воздуха; резкие колебания вредно отражаются на общем состоянии птицы. Лучшей температурой считается близкая к нулю. В очень холодное время года температура .помещения не должна быть ниже чем минус 8 .

5. Подстилка для индеек должна быть сухой, для этого помещение нужно регулярно проветривать. В качестве подстилки применяют сухой торф или солому. Торф меняют каждые 20 дней, солому — каждые 10 дней.
6. В зимнее время индеек выпускают гулять при температуре воздуха не ниже 15°. В сильные метели и морозы их держат в помещении.
7. Летом и осенью индейки большую часть времени должны пастись. Подстилкой в
помещении в это время служат песок, опилки.

Содержание индеек в племенной сезон. Яйценоскость индеек при правильном кормлении и содержании составляет примерно 65 яиц за сезон. Но во многих случаях от хороших самок получают и свыше 100 яиц. У индеек более растянутый период яйцекладки по сравнению с гусями и утками — с марта до сентября. Наивысшая яйценоскость бывает в мае, июне и июле. Количество снесенных в эти три месяца яиц составляет около 60 % от общего количества. Наиболее высокая яйценоскость у индеек наблюдается в первый год яйцекладки, т. е. на следующий год после рождения. Раннюю яйценоскость — за месяц до обычного срока — можно вызвать искусственно, путем введения дополнительного освещения в птичнике. Световой день в этом случае удлиняют до 14 часов. Для вывода индюшат надо брать яйца, снесенные не раньше, чем пять дней назад и хранившиеся при температуре не ниже 5° тепла. У индеек хорошо развит инстинкт насиживания. Первый признак начинающегося насиживания – задержка самки в гнезде после снесения яйца. Если она осталась в гнезде на ночь, надо или посадить её для насиживания, или принять меры, предотвращающие это явление. Для разгуливания индейку держат в светлом помещении без гнёзд или выпускают гулять на целый день. Но индейку, которая несётся, целесообразно не выпускать с выгульного дворика, пока от неё не будет получено яйцо. Выгульный дворик следует огородить изгородью высотой не менее 2 м, так как эта птица хорошо летает.

Кормление взрослой птицы. Индеек надо кормить в строго установленные часы. Утром и вечером (или только вечером) им дают зерно, днем один или два раза кормят влажными мешанками. Готовят мешанку перед самым кормлением и раздают в таком количестве, чтобы птица съела ее за 30 минут. Сухая мучная смесь должна все время находиться в кормушках, так же как и минеральные корма. В поилках всегда держат чистую воду. Наиболее рекомендуемые корма для индеек: зерновая смесь (ячмень, овес и др.) —80 г на голову в сутки; сухая мучная смесь, комбикорм—140 г. Состав влажной мешанки (в граммах): картофель вареный — 50, дрожжи пекарские—10, сыворотка молочная — 50, зелень рубленая (клевер, крапива и др.) —100. Наиболее правильно придерживаться следующего распорядка дня: в 5—6 часов раздают 1/3 суточной нормы зерновой смеси, в 9—10 часов птицу кормят влажной мешанкой и насыпают в кормушки сухую смесь, в 12—13 часов раздают влажную мешанку, в 16—17 часов — дрожжеванную мешанку, в 18—20 часов — зерновую смесь или пророщенное зерно (2/3суточной нормы).

Успешно выращивать индеек можно, только на­учившись правильно кор­мить птицу. Большинство рекомендаций ориентиру­ется на практику вековой давности, которая безна­дежно устарела. Дело в том, что появились новые породы и кроссы индеек, отличающиеся высокими продуктивными качества­ми, и соответственно, тре­бования к качеству их пи­тания стали совершенно иными. Советы «давать побольше травки, творож­ка, кукурузки» и т.п. сегод­ня уже не подходят. Кроме того, не проблема и при­обретение специальных комбикормов для индеек, которые вполне могут обеспечить потребности этой птицы в питательных веществах.

Теперь об особенностях кормления индюшат в первые дни их жизни. В этот период у них еще слабо развита пищевари­тельная система, и корма должны быть легкоусвоя­емыми и при этом помо­гать приспособиться к основному рациону. Здесь больше подходят хорошо проваренные пищевые яйца (только кури­ные или индюшиные), мелкая крупка кукурузы, пшеницы, соевого шрота. Их соотношение в смеси должно быть таким (в %): кукуруза — 40, пшеница -40, шрот соевый — 15, яй­цо вареное — 5 (в пересче­те на сухое вещество, фактически должно быть больше в 3 раза).

В дальнейшем, после трехдневного скармлива­ния этой смеси, молодня­ку начиная с 4-дневного возраста надо постепен­но (заменяя смесь по одной   трети)   вводить основной корм собствен­ного или заводского изго­товления.

При покупке комбикор­мов для индеек учтите, что приобретать их нужно в специализированных тор­говых точках, с сертифи­катом, в котором указан состав. Комбикорм дол­жен быть предназначен для птицы определенного возраста. Кроме того, комбикорм должен быть гранулированным, чтобы в нем не происходила сепа­рация (разделение по раз­меру частиц) отдельных ингредиентов. Индюши­ные комбикорма марки­руются: ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13. Стоят они дороговато, зато эффек­тивность откорма на них заметно выше.

Если приобрести такие комбикорма не представ­ляется возможным, то предлагаю воспользо­ваться следующими ре­цептами кормосмесей для индюшат на откорме, в за­висимости от их возраста.

Обратите внимание на то, что в период наиболее интенсивного роста индю­шат — 1-8 недель — преоб­ладают корма с высоким содержанием белка и энергии (кукуруза, рыбная мука, соевый шрот), обе­спечивающие необходи­мый уровень питательно­сти рациона для птицы в этом возрасте. В следую­щем возрастном периоде (9-12 недель) интенсив­ность роста несколько снижается, и соответ­ственно, уменьшается пи­тательность рациона за счет увеличения доли ме­нее калорийных и низко­белковых кормов: пшени­цы, ячменя и зеленой массы. Энергетическую полноценность рациона обеспечивают вводом жи­ров растительного проис­хождения, например рас­тительного   масла   или фузы (отстой при произ­водстве масла).

С 13 недель начинается заключительная часть от­корма. К концу этого пе­риода у птицы должен быть не только хороший вес, но и красивая тушка. Поэтому вновь, заметно увеличивают долю высо­кокалорийного корма — ку­курузы, при дальнейшем снижении уровня дорогих белковых кормов — рыбной муки, дрожжей. При таком откорме к 17-недельному возрасту самка уже будет готова к убою, а самцам продолжают скармливать высококалорийную смесь с пониженным содержа­нием белка.

Замечу также, что с воз­растом дают больше ми­неральных кормов — ра­кушки (известняка), пова­ренной соли, это связано с интенсивностью мине­рального обмена в орга­низме индеек и ростом ко­стяка.

РЕЦЕПТЫ КОРМОСМЕСЕЙ ДЛЯ ИНДЮШАТ НА ОТКОРМЕ (в %)

Во все кормосмеси обя­зательно добавляют пре­миксы — кормовые сред­ства с необходимым для птицы данного возраста содержанием биологиче­ски активных веществ: ви­таминов, микроэлемен­тов. Приобрести их можно в специализированных торговых точках, прокон­сультировавшись при этом, как их применять для птицы конкретного ви­да и возраста.

Не стоит покупать пре­миксы на рынках у частных лиц — здесь есть риск при­обрести просроченные или фальсифицированные кормовые добавки.

Перед смешиванием кормов их предварительно измельчают (дробят) до частиц размером 1-2 мм, чтобы кормосмесь выгля­дела однородной массой.

Зелень (траву) я не сме­шиваю с основной кормосмесью, а скармливаю в отдельных кормушках, предварительно измель­чив до 1-2 см.

Не рекомендую и увлаж­нять корм, так как если птица не съест его сразу и он надолго останется в кормушке, то обязательно закиснет. И может вызвать расстройство пищеваре­ния у птицы.

Если у вас есть молоч­ная сыворотка, то выпаи­вать ее индейкам можно в отдельных поилках, лишь частично заменяя воду. Обычно молочная сыворотка хорошо потреб­ляется индюшатами и очень полезна тем, что улучшает микрофлору ки­шечника и содержит ряд витаминов и микроэле­ментов в доступной для усвоения форме.

У индюшат иногда воз­никают различные откло­нения в росте и развитии (присаживание на ноги, переломы костей, искрив­ление киля грудной ко­сти). Эти симптомы ука­зывают на нарушение ми­нерального обмена. Причинами тому могут быть нехватка или избы­ток минеральных добавок в рационе, дефицит вита­мина D₃. Если с минераль­ными добавками все нор­мально, то можно допол­нительно дать птице витамин D₃. Он может быть в различных формах, и применять их нужно, ру­ководствуясь инструкция­ми. Не допускайте передозировки этих препара­тов, это может вызвать токсикоз у птицы.

Обращайте внимание на качество кормов — они не должны быть заплесневелыми, слежавшимися. Не допускайте содержания в корме примесей сорных трав или протравленного зерна. Плохая поедаемость кормосмеси может быть вызвана высоким со­держанием соли или про­горклостью отдельных компонентов. Нежелатель­но резко менять один ра­цион на другой, переход должен быть плавным и постепенным. Не следует применять зерновые кор­ма, пораженные долгоно­сиком: они тоже могут быть токсичными.

В промышленном индейководстве нашей страны в настоя­щее время наибольшее распространение получили индейки белой широкогрудой породы. Объясняется это тем, что птица этой породы отличается высокими продуктивными и мясными качествами, а тушки имеют хороший товарный вид, в то вре­мя как тушки цветных пород имеют так называемый «загар», что снижает их товарные качества при реализации целых ту­шек и их отдельных частей. Племенная работа с белыми широкогрудыми индейками собственных кроссов осуществляется на Северо-Кавказской ЗОСП, а с индейками среднего кросса «БЮТ-8» английской фирмы «British United Turkey’s Ltd» работает ППЗ «2-я Пятилетка» Воронежской области. Ряд хозяйств занимаются выра­щиванием и глубокой переработкой индеек тяжелого кросса «BIG-6» той же фирмы, для чего завозят коммерческие (гиб­ридные) инкубационные яйца из посреднических компаний.

Из других имеющихся в нашей стране пород индеек чаще встречаются бронзовые, бронзовые широкогрудые, московские белые, московские бронзовые, северокавказские белые, севе­рокавказские бронзовые, тихорецкие черные, белые голланд­ские, аспидные, палевые, красные бурбонские, серебристые, узбекские бронзовые и черные индейки.

Белые широкогрудые индейки были завезены в Рос­сию из Великобритании в 1960-х гг. Эта порода характеризует­ся хорошими мясными качествами, скороспелостью, высоким товарным видом тушки, высокой (по сравнению с бронзовыми индейками) яйценоскостью. Общий вид характеризуется мас­сивным туловищем с хорошо выполненными мясными форма­ми с округлой грудной частью и широким тазом. Основная часть распространенных в России индеек этой породы — птица четырехлинейного кросса «Хидон», завезенного в 1980 г. из Голландии (фирма «Еврибрид»). Селекционную работу с ними проводит Северо-Кавказская ЗОСП. Птицесовхоз «Майкопский» в Адыгее имеет стадо индеек белой широкогрудой породы, за­купленной еще в 1970 г. у английской фирмы «Ривер-Рест».

Поскольку в отечественном индейководстве нет репродук­торов 1-го и 2-го порядка, наиболее приемлемым в настоящее время является производство двухлинейных гибридов.

На Се­веро-Кавказской ЗОСП на базе двух линий кросса «Хидон» (В и D) отселекционированы родительские формы индеек, скре­щивание которых позволяет получать птицу высокопродук­тивного кросса 024. В 12 недель молодняк весит4,21 кгпри затратах3,09 кгкорма на единицу прироста, вывод его дости­гает 73,2%, сохранность 93,8%, в 17-недельном возрасте соот­ветственно7,11 кг,3,43 кг, 73,2 и 91,7%. Специалистами сов­хоза «Майкопский» отселекционированы две сочетаемые ли­нии С и Ш, образующие кросс «Адыгея».

С 1993 года ряд хозяйств осуществляет завоз племенного материала с ведущих индейководческих фирм мира. Так, племптицесовхозом «2-я Пятилетка» Воронежской области были закуплены у английской фирмы «British United Turkey’s Ltd» (Би-Ю-Ти) инкубационные яйца индеек родительских форм легкого «БЮТ-5» и среднего «БЮТ-8» кроссов белой широко­грудой

В конце 1990-х годов птицефабрика «Егорьевская» Мос­ковской области впервые в России стала регулярно завозить гибридные яйца тяжелого кросса BIG-6 («Би-Ю-Ти») из Кана­ды через посредническую фирму «Кадди».

Белые северокавказские индейки — это вторая после севе­рокавказских бронзовых отечественная порода, выведенная в 1975 г. на Северо-Кавказской ЗОСП путем скрещивания самок северокавказской бронзовой породы с самцами белой широко­грудой, завезенной из Англии. Отбиралось потомство с белым оперением. На ее основе создается популяция индеек с высо­кой мясной скороспелостью и быстрым ростом молодняка. От бронзовых индеек, кроме оперения, эта птица отличает­ся высокими ногами и утолщенным туловище.

Белые московские индейки. Порода создана в совхозе «Бе­резки» Московской области с использованием белых голланд­ских и белтсвиллских. Они отличаются высокой плодовитостью и жизнеспособностью. В настоящее время белые московские индейки имеются в резервном генофонде Северо-Кавказской ЗОСП, где с ними продолжают вести селекционную работу.

Цель племенной работы с индейками — совершенствова­ние имеющихся и создание новых кроссов.

Для получения гибридов в основном практикуется скре­щивание тяжелых отцовских линий с легкими, но более пло­довитыми материнскими линиями или формами. В настоящее время углубленную селекцию осуществляет Северо-Кавказская ЗОСП и ППЗ «2-я Пятилетка» Воронежской области.

Селекционная работа в индейководстве имеет свои особен­ности, обусловленные биологией этого вида птицы. Половой зрелости индейки легкого типа достигают в 29-30 недель, тя­желого — в 31-32 недели. Период яйцекладки длится 20-22 не­дели, после чего у несушек начинается линька продолжитель­ностью 16-18 недель. Яйценоскость переярых несушек на 15-20% ниже, чем молодых. Вызвав у птицы принудительную линьку, ее можно ускорить примерно на 10 недель.

Индейки отличаются сильно выраженным инстинктом на­сиживания и определенной цикличностью яйцекладки. Для этого вида птицы характерен значительно выраженный поло­вой диморфизм, особенно у отцовских линий и форм. Живая масса взрослых индюков достигает 20-25 кг, индеек — 6-12 кг.

Необходимо также учитывать повышенную чувствитель­ность индеек к стресс-факторам, в том числе к резкой смене кормов, всевозможным пересадкам и перемещениям птицы.

При работе с линиями на каждую отводится не менее 30 гнезд. Помимо размножения линий в чистоте производят их скрещивания для проверки сочетаемости. Поэтому гнезда ком­плектуют равным числом птицы двух линий. На каждую резерв­ную линию приходится 10-15 гнезд. Кроме того, комплектуют группы множителя из расчета 500-1000 голов на линию.

Молодую птицу в гнезда отбирают по яйценоскости и вос­производительным качествам матерей и их сестер, живой мас­се и телосложению. Во избежание нарастания инбридинга сам­цы должны происходить из возможно большего числа семей. Для этого целесообразно использовать в гнездах не более трех самцов-братьев даже из лучших семей.

Племенная работа с индейками родительского стада осно­вана на массовой селекции. В отцовских линиях производят отбор по живой массе и мясным формам, в материнских — по яичному типу, жизнеспособности и живой массе.

Главное в племенной работе — проводить контроль за при­знаками, указанными в методике проведения испытаний на отличимость, однородность и стабильность птицы, утвержден­ной Государственной комиссией РФ по испытанию и охране селекционных достижений.

Основой при массовой селекции является раздельный вывод молодняка, его маркировка по линиям (формам), соблюдение нормативной структуры прародительских и родительских стад. Птицу родительского стада оценивают в возрасте 16 недель по живой массе и ширине груди, отбирая для воспроизводства, а окончательный отбор производят при комплектовании взросло­го стада — по живой массе и экстерьеру, типичному для каж­дой линии. В материнских линиях обязательны признаки, ха­рактерные для яичного типа, в отцовских — крепость костяка, обмускуленность, хорошее развитие грудных мышц.

При внутрилинейном разведении от каждой индейки реко­мендуется отводить и оценивать по скорости роста 18-20 ин­дюшат, при межлинейном — 10. К началу племенного сезона необходимо иметь 20% резервных самцов, которые моложе основных на 2-3 месяца. Их содержат, ограничивая продол­жительность светового дня. Резервных самцов используют для замены выбывающих основных, если оплодотворенность яиц у осеменяемых ими несушек во второй половине племенного сезона снижается. Молодняк для воспроизводства селекцион­ного стада отводят от индеек в 8-11-месячном возрасте. На инкубацию яйца собирают через 2 недели от начала яйцеклад­ки (при достижении 30-50%), а полученные ранее используют для оценки оплодотворяющей способности самцов, инкубируя пробные партии. Выведенных из них индюшат реализуют либо пополняют ими множитель или родительское стадо.

Отводят молодняк несколькими (4-6) партиями в течение 6-8 недель. Основной отбор индюшат по живой массе, ширине груди, экстерьеру и жизнеспособности производят согласно направлению работы с линиями в возрасте 16-23 недель, раз­дельно самцов и самок. Окончательно птицу оценивают при комплектовании гнезд в 29-30 недель.

Для воспроизводства отбирают особей с учетом данных ро­дителей по живой массе, обмускуленности, жизнеспособности, качеству спермопродукции (для отцовского типа).

Комплектуя гнезда, птицу кольцуют, что значительно об­легчает в дальнейшем учет яйценоскости. Половое соотноше­ние в гнездах материнских линий 1:15-18, отцовских — 1:9. В продуктивный период индеек оценивают по яйценоскости за 16-21 неделю (в зависимости от кросса), выходу инкубацион­ных яиц, их оплодотворенности и выводимости, жизнеспособ­ности в период эксплуатации. По окончании продуктивного периода особей с хорошими воспроизводительными качества­ми используют на второй год для воспроизводства. Индеек, которые поздно заносятся и рано прекращают яйцекладку, с наименьшим числом потомков и склонных к насиживанию, выбраковывают вместе с потомством.

Структура родительского стада в племенных хозяйствах должна быть с соотношением отцовской и материнской линии 40:60%, в промышленных соответственно 20:80%.

Родительское стадо следует комплектовать с учетом годо­вой потребности в племенной продукции (с учетом реализа­ции), одновозрастная партия индеек должна включать 2-3 тыс. голов. Для равномерного выхода племенных яиц в течение года необходимо многократное комплектование родительского стада.

Микроклимат и световые режимы в птичниках для взрос­лых индеек в значительной степени определяют эффективность круглогодового производства мяса. Температура воздуха в птич­никах при напольном содержании индеек в холодный период года должна быть 14-16°С, при клеточном — 16-18°С, относи­тельная влажность воздуха 70-80%. В теплый период года до­пускается повышение температуры не более чем на 5°С от уров­ня среднемесячной температуры наружного воздуха, но не выше 26°С. В жаркие дни возможно кратковременное (не более 4 ча­сов в сутки) повышение температуры до 33°С и снижение отно­сительной влажности воздуха в птичнике до 40%.

Для районов с расчетной температурой воздуха 26°С и выше в наиболее жаркий период днем следует применять охлажде­ние и увлажнение приточного воздуха.

При напольном содержании птицы воздух в помещение подается сверху, а удаляется снизу. В птичниках с клеточным оборудованием подачу свежего воздуха лучше осуществлять через отверстия в стенах, прикрытые коробками для предот­вращения сквозняков и проникновения света. Отработанный воздух вытягивается из верхней зоны. В холодный период года необходим подогрев приточного воздуха калориферами.

Минимальное количество воздуха, подаваемого в птични­ки, в теплый период — 6,0 м³/час, в холодный — 0,6 м³/час на1 кг живой массы индеек.

При переоборудовании птичников под клеточное содержа­ние птицы отопительно-вентиляционная система также должна быть изменена с учетом поголовья. Скорость движения воз­духа в зоне размещения индеек в теплый период года составля­ет 0,3-1,0 м/с, в холодный — 0,2-0,6 м/с. В климатических зонах с расчетной температурой воздуха в теплый период года 28-30°С допускается увеличение скорости движения воздуха до 1,5-2,0 м/с. Предельно допустимые концентрации вредных га­зов в воздухе помещений: углекислоты — 0,25%, аммиака —15           мг/м³, сероводорода — 5 мг/м³. Предельно допустимая кон­центрация пыли составляет 5 мг/м³, а концентрация микро­
организмов в 1 м³ воздуха — 250 тыс. бактериальных клеток.

В качестве источников света используют лампы накалива­ния и люминесцентные. Равномерного освещения достигают, располагая их в шахматном порядке на расстоянии 3,0-3,5 мдруг от друга. Необходимую освещенность обеспечивают изме­нением питающего напряжения, включения в сеть электро­ламп балластных сопротивлений, подбором ламп различной мощности. При использовании люминесцентных ламп яркость освещения регулируют отключением отдельных светильников. Контролируют освещенность люксметрами типа Ю-16, Ю-17, Ю-116 и др. Для автоматического управления световыми ре­жимами применяют реле времени 2РВМ, реле управления све­том УПУС-1, программное реле управления светом ПРУС-1, программатор времени «Свет» и др.

Продолжительность освещения в птичниках для индеек-не­сушек материнских форм в возрасте 30-34 недель должна со­ставлять 7-14 часов, 35-46 недель — 14 часов, 47-55 недель —16 часов; для птицы отцовских форм в 32-36 недель — 7-14 ча­сов, 37-46 недель — 14 часов и 47-52 недели — 16 часов.

Продолжительность светового дня с 7 до 14 часов увеличи­вают прибавляя по 30 мин ежедневно, а на 16-часовое освеще­ние переходят сразу. Световой день для индюков — 15 часов.

Освещенность птичника для самок на уровне кормушек и поилок должна быть 60-100 лк, а для самцов — 20-30 лк. При содержании несушек в двухъярусных клеточных батареях осве­щенность на уровне кормушек нижнего яруса должна быть не ниже 40 лк, на верхнем ярусе возможно ее увеличение до 100 лк.

В целях экономии дорогостоящих энергоресурсов можно при­менять комбинированное освещение, т. е. сочетать естествен­ный дневной свет с искусственным. Общая продолжительность светового дня должна соответствовать ОСТ 46 153-84. Искусст­венное освещение включают утром и вечером. Такой режим применим только при содержании индеек на полу и в одноярус­ных клеточных батареях в птичнике шириной более 7-8 ми окнами с двойным остеклением с обеих сторон. Часть окон делают полностью открывающимися или с фрамугами. Соотно­шение площади окон и пола — 1:10. Применение комбиниро­ванного освещения несушек позволяет снижать себестоимость суточных индюшат на 7,5%.

Для индеек родительских стад зарубежного происхожде­ния целесообразно применять световые режимы, рекомендуе­мые фирмами. Так, для несушек кроссов «БЮТ-8» и «BIG-6» с 29,5 недель и до конца продуктивного периода устанавливают 14-часовой световой день с минимальной освещенностью 100 лк, а для самцов-производителей с 25 недель и до конца эксплуа­тации — световой день такой же продолжительности, но с освещенностью 25 лк.

Канадская фирма «Хайбрид» для индеек-несушек с 30-недельного возраста рекомендует 13-часовой световой день, с 34-недельного — 14 часов, с 38-недельного — 15 часов, с 42-не-дельного — 16 часов, с 46-недельного и далее — 17 часов. Освещенность поддерживают на уровне 80 лк. Для индюков-производителей с 26-недельного возраста устанавливают ста­бильный световой режим: продолжительность светового дня — 14 часов, освещенность — 20 лк. Обе фирмы категорически не рекомендуют уменьшать световой день и освещенность хотя бы на короткое время.

В последние годы во ВНИТИП совместно с Молодечненской птицефабрикой разработаны и предлагаются для широ­кой производственной проверки два режима прерывистого осве­щения индеек-несушек, обеспечивающих значительную эко­номию электроэнергии (до 50%) на освещение, что имеет немаловажное значение, так как для современных кроссов ре­комендуется освещенность не ниже 100 лк.

Режим прерывистого освещения по схеме: 4 часа света — 2 часа темноты, 4 часа света — 2 часа темноты, 2 часа све­та — 10 часов темноты обеспечивает фактическую продолжи­тельность освещения 10 часов и экономию электроэнергии на 28,6%, а режим прерывистого освещения по схеме 1 час све та — 3 часа темноты, 4 часа света — 4 часа темноты, 2 часа света — 10 часов темноты при фактической продолжительнос­ти дня 7 часов обеспечивает экономию электроэнергии на 50%. При обоих режимах прерывистого освещения первое включе­ние света производится в 5 часов утра, освещенность 100 лк. Осеменять индеек рекомендуется в первой половине дня, субъек­тивная продолжительность дня — 14 часов, как при традици­онном постоянном 14-часовом освещении.

Принудительная линька индеек. Эту птицу чаще всего ис­пользуют в течение одного продуктивного периода. Одним из эффективных приемов продления срока использования несу­шек является принудительная линька, после которой яйце­кладка возобновляется.

Линьку у индеек вызывают следующим образом. По окон­чании яйцекладки удаляют из стада слабую, истощенную птицу, оставшуюся первые два дня содержат в темноте без корма и воды, на третий день дают вволю воду и на 2 часа включают свет. С 4-го дня кормят по рациону для птицы племенного периода вволю, увеличив до 150% норму метионина (6 кгна 1 т комбикорма). Воду дают вволю, свет вклю­чают на 2 часа, а на 6-й день — на 6 часов. С 7-го по 63-й день воду и корм — вволю, освещение — 6-часовое. Повы­шенную норму метионина дают с четвертого дня линьки в течение 9 недель.

Когда в стаде перелиняет 50% поголовья, световой день увеличивают сразу с 6 до 14 ч, освещенность должна быть 60-100 лк. Через 2,5-3 недели индейки сносят первое яйцо, а спустя еще 3 недели интенсивность яйцекладки достигает 50%. Сперму для их осеменения берут от молодых индюков. Если используют сверстников, то в период линьки несушек их со­держат на обычном режиме, но сперму не берут. Продуктив­ность перелинявших индеек достигает 50 яиц и более, выход инкубационных — до 94%.

Комплектование родительского стада. Чтобы обеспечить равномерное в течение года поступление инкубационных яиц, необходимо предусмотреть многократное комплектование ро­дительского стада. Продолжительность использования индеек в первом цикле должна составлять для материнских форм 20-22 недели, для отцовских — 16-17 недель (принудительная линька и использование индеек во втором цикле носят пока вспомогательный характер).

При напольном содержании ремонтный молодняк размещают в птичниках для родительского стада в 17-недельном возрасте, при клеточном — в возрасте 26-30 недель. Яйца для инкубации используют от несушек материнской формы с воз­раста 33-34 недель, отцовской формы — с 35-36-недельного.Половое соотношение в стаде 1:16-25, кроме того, необхо­димо иметь 50% резервных индюков одного с самками возрас­та или на 2-3 месяца моложе.Устанавливают поголовье и выход яиц по птичнику за один оборот. Наиболее рациональным считается много­кратное комплектование стад, когда совпадают последняя треть продуктивного периода первого, вторая треть второго и первая треть третьего комплектования.Заполнение каждого птичника должно производиться одно­разовой партией птицы. Не рекомендуется подсаживать птицу взамен павшей и выбракованной. После сдачи каждой партии птицы делается профилактический перерыв продолжительнос­тью не менее 4 недель (от сдачи последней птицы предыдущей партии до посадки птицы следующей партии).

Движение поголовья индеек-несушек родительского стада

и выход яиц в птичнике вместимостью 2500 голов

(типовой проект 805-2-33-83)

Во время профилактического перерыва помещение и тех­нологическое оборудование должно быть тщательно очищено и вымыто водой под высоким давлением, а затем продезинфи­цировано влажным методом 2-3% -ным раствором формальде­гида, каустической соды и другими дезинфицирующими пре­паратами. Заключительная дезинфекция проводится при по­мощи ГА-2 из расчета 20 мл формалина на 1 м³воздуха птичника после ремонта оборудования и расстилки подстил­ки. Птичник выдерживается в чистом состоянии на «отдыхе» в течение 7-10 дней. Для оценки качества дезинфекции реко­мендуется проводить бактериологические исследования. Го­товность птичника к приемке новой партии птицы оценивает­ся комиссионно, для чего составляется акт.

Искусственное осеменение индеек — обязательный техно­логический прием, включающий в себя отбор и подготовку индюков-производителей, получение и разбавление спермы, осеменение самок.

Отбор и использование индюков. Половое соотношение сам­цов и самок в промышленных хозяйствах составляет 1:16-25, в племенных — 1:10-18. Для получения спермы используют здоровых индюков, с высокой живой массой и типичным эк­стерьером, хорошо реагирующих на массаж, с высокой спермопродукцией (не менее 1 млн спермиев в эякуляте) хорошего качества. Возраст производителей не должен быть меньше 31-35 недель в зависимости от происхождения (породы, кросса).

При правильном кормлении и эксплуатации индюков мож­но использовать в течение 22 недель.

Получение спермы. Для получения спермы практикуется метод массажа. Для выработки у индюков половых рефлексов и их стимуляции применяется так называемый асканийский метод, когда в углублении специального столика (станка) фик­сируют самку и закрывают ее металлическим сетчатым щит­ком, чтобы самец ее не травмировал. При появлении у самца устойчивых условных рефлексов на спермоотдачу фиксация индеек в станке не обязательна. Сперму получают в специ­альных боксах (комнатах), где самцы сами поднимаются полесенке на столик. При этом облегчается работа операторов и исключается возможность возникновения стресса у птицы. Бокс располагают в центре птичника, рядом с лабораторией и моеч­ной. Из секций вместимостью 15 голов индюков перегоняют по коридору птичника в бокс и поочередно пропускают на лестни­цу и далее к столику с зафиксированной индейкой. При виде несушки самец возбуждается и делает попытку к спариванию. В этот момент помощник держит его обеими руками за крылья, а оператор влажным тампоном протирает область клоаки и дела­ет ему двусторонний массаж по направлению от грудной клетки вдоль лонных костей к хвосту. Массирует также круговыми движениями область клоаки. Десятисекундный массаж приво­дит к половому возбуждению индюка и эрекции копулятивного органа, который техник большим и указательным пальцами левой руки сдавливает, собирая выделившуюся сперму правой рукой в специальный приемник. После нескольких сеансов (3-4 раза) молодые самцы поднимаются по лестнице к столику сами.

Для современных тяжелых кроссов индеек применение специального бокса малоэффективно. Живая масса самцов но­вых кроссов достигает 35-40 кг. Они малоподвижные, для пе­редвижения их с места на место требуются большие физиче­ские усилия. Для получения спермы от индюков тяжелых кроссов их фиксируют в тележках (с колесами) или поднимая одну ногу вверх, затем массируют абдоминальную область самца и получают сперму вышеизложенным способом.

Для выработки у молодых индюков рефлекса на массаж требуется до 2 недель. Самцов, не реагирующих на массаж либо выделяющих менее 0,2 см³ спермы или дающих сперму низкого качества, выбраковывают. Режим получения спермы от индюков — 1 раз через 2 суток.

Как правило, на стенках спермоприемника остается до 15-20% спермы, что снижает ее качество. Во избежание этого в спермоприемник предварительно заливают 1 см³ разбавителя. При взятии спермы от каждого самца осторожным круговым движением ее смешивают с разбавителем.

В прародительских и родительских стадах в один спермо­приемник получают сперму от 5-8 самцов, в селекционных гнездах — только от одного. Затем сперму передают в лабора­торию для оценки ее качества и разбавления.

Оценка качества спермы. Оценивают эякулят по цвету, консистенции, активности и концентрации половых клеток. Нормальная сперма должна быть молочно-белого цвета и слив-кообразной консистенции. Объем определяют по шкале спер-моприемника или с помощью градуированной пипетки. Ак­тивность сперматозоидов оценивают по 10-балльной шкале. Наивысший балл имеет сперма с прямолинейно-поступатель­ным движением абсолютно всех спермиев, 9 баллов — если так движутся 9 из 10 спермиев, 8 баллов — 8 из 10 и т. д. Концентрацию определяют в тех случаях, когда возникает не­обходимость уточнить число половых клеток в дозе осемене­ния или степень разбавления спермы.

В прародительских и родительских стадах используют сам­цов с объемом эякулята не менее 0,2 см³, подвижностью спер­матозоидов выше 7 баллов и с концентрацией спермиев не ниже 5 млрд/см³. В селекционных стадах оставляют и ценных в племенном отношении индюков с объемом эякулята не менее 0,15 см³ и концентрацией спермиев выше 3 млрд./см³.

Разбавление спермы. Для этого предназначаются среды (разбавители), позволяющие увеличить дозу осеменения, про­длить сохранность и биологическую полноценность спермиев до осеменения.

Для разбавления спермы самцов птицы во ВНИТИП разра­ботана и запатентована новая среда, которая широко исполь­зуется в птицеводческих хозяйствах страны. Иногда использу­ется и среда «ВИРГЖ-2», хотя по своим качествам она не­сколько уступает среде ВНИТИП.

Среды изготавливают ежедневно. Для контроля дозировки всех компонентов и их качества необходимо периодически опре­делять рН раствора с помощью потенциометра (ионометра). Раз­бавляют сперму сразу после получения в зависимости от ее кон­центрации средой в соотношении 1:5-1:7, а средой «ВИРГЖ-2» — 1:1-1:2. Разбавленная сперма должна быть использована в тече­ние 30 минут. При температуре 2-6°С можно хранить сперму, разбавленную средой ВНИТИП в течение 3-4 часов, если число микробных тел в ней меньше 15 тыс/см³.

Техника осеменения индеек. При напольном содержании всех самок отгораживают в одном из углов секции ширмой высотой 0,7-0,8 м. Оператор берет индейку левой рукой за обе

ноги, слегка надавливая ей на живот, а правой рукой отводи’ хвост к спине и подносит ее к технику. Техник большим у указательным пальцами левой руки выворачивает у индейки клоаку до появления яйцевода, а правой рукой вводит в него пипетку с разбавленной спермой на глубину 2,0-3,0 см. После этого оператор ослабляет давление на живот птицы, а техник, резко нажав на колпачок пипетки, впрыскивает сперму и выни­мает пипетку из яйцевода, не ослабляя давления на колпачок.

Для осеменения индеек удобно использовать индивидуаль­ные пипетки из органического стекла или 2-миллилитровые нейлоновые шприцы, на которые через насадку (переходник) надевают катетер из полиэтиленовой пипетки. После введения каждой несушке катетер вытирают ватным тампоном, смочен­ным 70%-ным спиртом. Осемененную птицу осторожно опус­кают на пол. Осеменив 50 индеек, катетер шприца ополаски­вают разбавителем.

Начинают осеменять индеек после того, как в птичнике появляется первое яйцо, повторно осеменяют через день или два, а затем с 7-дневным интервалом. Доза разбавленной сре­дой спермы 0,1 см³, в ней должно содержаться 80-100 млн по­ловых клеток индюка. Доза цельной спермы — 0,025-0,030 см³, а разбавленной средой «ВНИИРГЖ-2» — 0,05-0,10 см³, число спермиев — не менее 120 млн.

Техника осеменения индеек при клеточном содержании такая же, как при напольном.