Серьезные проблемы в культивировании грибов может вызывать большое количество возбудителей болезней и вредителей. Контроль болезней и вредителей — это ключевой фактор успешного выращивания грибов.
Наибольшее количество болезней в настоящее время обнаружено у шам­пиньона. При культивировании вешен­ки чаще всего проявляется бактери­альная пятнистость плодовых тел. Од­нако в последнее время на вешенке вы­являются возбудители болезней, ха­рактерные для шампиньона, такие как вертициллиум и дактилиум. Появление нетипичных, уродливых или деформированных грибов вешенки обычно связывают с нарушением кли­матических условий в камере. Однако, во мно­гих случаях такие нарушения вызваны поражением патогенными организма­ми. Только микробиологический ана­лиз может дать четкий ответ на причину таких изменений.

Болезни плодовых тел вешенки

К сожалению, в России пока никто серьезно не занимался анализом видо­вого состава патогенов и конкурентных плесеней на вешенке. Поэтому мы в ос­новном рассматриваем внешние симптомы проявления болезней на вешен­ке, которые могут быть вызваны раз­ными видами патогенов. Например, покоричнивение плодовых тел вызыва­ется как бактериями, так и грибами. Конкурентные сапротрофные гри­бы, развивающиеся на субстрате ве­шенки, не являются настоящими пато­генами. Различные плесневые грибы (мукор, аспергилл, пеницилл, нейрос-пора, триходерма) конкурируют в суб­страте за питание и часто тормозят развитие мицелия вешенки своими вы­делениями. Однако некоторые штаммы трихо-дермы проявляют явные патогенные свойства, питаясь непосредственно мицелием вешенки. Эти патогенные микофильные штаммы особенно опас­ны. В некоторых случаях при ослабле­нии грибов из-за неблагоприятных кли­матических факторов и сильной инфи­цированной воздуха фермы спорами плесеней, обычно сапротрофный гриб пеницилл развивается прямо на плодо­вых телах.

В некоторых случаях встречаются грибы со слизистыми выделениями, которые затем коричневеют. Какой па­тоген вызывает такие симптомы пока не определено. Грибы, способные поражать и пи­таться мицелием вешенки, относятся к патогенным. Таких грибов, к счастью, пока обна­ружено не много. Это дактилиум, вертицилл, глиокладиум и некоторые штаммы триходермы. Грибная ферма с самого начала ее организации является очень привлека­тельным местом для возбудителей болезней и вредителей. Благоприятными факторами для развития возбудителей болезней (патогенов) на ферме явля­ются :
— высокая влажность воздуха и тепло;
— при выращивани грибов может быть использовано ограниченное коли­чество пестицидов, что затрудняет сдерживание патогенов;
— камеры выращивания не всегда хо­рошо изолированы от наружной среды;
— грибные мухи, персонал, воздуш­ные потоки переносят споры патоге­нов.

Основные правила контроля патогенов
— Санитария и строгая гигиена — важ­ные профилактические средства кон­троля.
— Двери камер должны плотно за­крываться. Вентиляционные отверстия должны быть закрыты фильтрами или мелкой сеткой.
— Избегать заражения патогенами и грибными мухами на стадии инокуля­ции субстрата, тщательно изолировав чистую зону.
— Защищать помещения от попада­ния мух с улицы.
— Тщательно проверять субстрат на наличие болезней и вредителей, уда­лять пораженные субстратные блоки.
— Поддерживать чистоту в камерах, своевременно удаляя остатки грибов после сбора и тщательно моя полы.
— Удалять с фермы все органические остатки, привлекающие мух. Дезинфицировать или пропари­вать отработанный субстрат перед вы­возом с фермы.
— Очищать и дезинфицировать ка­меры после цикла культивирования.
— Чаще очищать и дезинфицировать оборудование.
— Одевать чистую одежду и обувь и мыть руки перед работой. Контролиро­вать стирку спецодежды.

Зеленые плесени. Зеленые плесени вызывают различ­ные грибы, но чаще всего грибы рода триходерма. Зеленый цвет колониям гриба при­дают споры. Мицелий триходермы бе­лый. Бесполая форма триходермы обра­зует зеленые конидиоспоры. Половая форма триходермы называется Hypocrea spp. Она формирует белую или коричневую строму, которая дает сумчатое спороношения в асках с аско-спорами. Недавно получены сведения, что половая форма, не образующая бесполую стадию, вызвала серьезные проблемы на вешенке. Неагрессивные формы триходермы являются в основном конкурентами в субстрате. Агрессивные штаммы три­ходермы проявляют патогенные свой­ства и поражают мицелий и плодовые тела вешенки. Триходерма фактически «съедает» мицелий вешенки, разрушая его своими ферментами.

Виды триходермы. Главные патогенные виды трихо­дермы — Trichoderma virens, T.viride, T.harcianum, T.koningii. Hypocrea sp. Это половая стадия развития триходермы. Вызывает осо­бую болезнь со стромой белого или ко­ричневого цвета. Основные патогены зеленой пле­сени различны в разных регионах. На­пример агрессивный штамм T.har­cianum Th-2 встречается в Европе, а Th-4 в Америке. Симптомы:
— на стадии мицелия триходерма почти не отличима от вешенки. Мице­лий триходермы тоже белый, но более воздушный;
— зеленая окраска появляется при формировании конидиоспор. Если па­тоген попадает при инокуляции, то зе­леные пятна на субстрате появляются через 10-15 дней. Мицелий вешенки прекращает рост в месте контакта с па­тогеном;
— на ранней стадии белая форма Hypocrea sp. похожа на примордии ве­шенки. Если строма появилась, то ги­фы патогена уже глубоко проникли в субстрат.
Меры борьбы:
— Санитария и гигиена. -Хорошая пастеризация и равно­мерное увлажнение субстрата.
— Нельзя использовать мицелий с признаками плесени.
— Обследование субстрата и удале­ние или обработка участков с плесенью раствором беномила или тиабенда-зола.
— Внесение фундазола в субстрат в количестве 100-200 г/т.

Коричневая пятнистость -вертициллез. Патогенный гриб — Verticillium fungi-cola.
Симптомы:
— Шляпка гриба окрашена в желто-коричневый цвет.
— Пятна не имеют четких границ, как при бактериозе.
-Форма грибов нарушается и они прекращают рост.
Надо заметить, что без микроскопи­ческого анализа пораженных грибов нельзя по симптомам точно опреде­лить видовую принадлежность патоге­на. В общем, симптоматика болезней вешенки довольно бедна и симптом «покоричневение» может быть резуль­татом поражения разными патогенами.
Меры борьбы:
— Хлор не эффективен.
— Применяют фунгициды типа бено­мила или тиабендазола. За рубежом применяют споргон.
— Очистка и дезинфекция камеры.

Паутинистая плесень. Патогенный гриб — Dactylium den-droides. Симптомы:
— Изменяется форма грибов.
— Пластинки шляпки хаотично орга­низованы.
Симптоматика еще не совсем ясна, так как эта болезнь была описана на ве­шенке в Европе. На фото 3 снята ве­шенка на российской ферме. Симпто­мы сходны с описаниями европейского варианта болезни. Однако у нас микро­скопического анализа не проводили.
Меры борьбы:
— Очистка и дезинфекция камеры. Применяют фунгициды типа споргона, беномила или тиабендазола.
Бактериальная пятнистость
Бактериальная пятнистость может вызывать существенные потери уро­жая.

Патоген — Pseudomonastolaasii. Симптомы:
— Коричневые пятна, более или ме­нее четко ограниченные, на шляпках и ножках;
— Замокшие коричневые участки с запахом гнилой рыбы;
— Маленькие плодовые тела могут
быть полностью коричневыми или красновато-коричневыми;
— Грибы прекращают рост.

На российских фермах можно до­вольно часто встретить бактериоз на плодовых телах вешенки, особенно там, где грибы поливают и недостаточ­но хорошо просушивают после полива.
Методы борьбы:
— Санитария.
— Хорошая пастеризация и качест­венный мицелий.
— Контроль грибных мух.
— Поддержание постоянной влажно­сти и температуры. Избегать колеба­ний влажности и конденсации воды.
— Не должно быть свободной воды на поверхности грибов. После полива гри­бов камеру необходимо вентилиро­вать.
— Поливать осторожно. Не допускать избытка воды.
-Хлорированная вода — эффектив­ное средство против бактериоза. Обычно используют гипохлорит натрия или кальция. Для профилактики — со­держание хлора 50ррм, для борьбы с болезнью — 150-200ррм.
— Эффективный препарат — «Biospot» — дихлороизоцианурат натрия. Для про­филактики используют воду с 5 ррм хлора, для опрыскивания по поражен­ным участкам — 20 ррм хлора.

Вирусные болезни. За рубежом из вешенки были изоли­рованы два вируса OMIV-1 и OMIV-2. Вирусы имеют размер 0,03 мкм в диа­метре. В здоровых грибах вешенки был найден еще один вирус такого же раз­мера. В России этой проблемой пока никто не занимается.Симптомы (похожи на типичные симптомы вирусной болезни шампинь­она):
— Нарушение формирования плодо­вых тел, укороченная ножка, утончен­ная шляпка, слитая и бесформенная друза.
— Пораженный мицелий медленно растет на агаровой среде и очень плот­ный, не создает мицелиального мата.
Пока не известно, распространяется ли вирус вешенки со спорами, как у шампиньона.
Возможно распространение виру­сов на российских фермах существен­но шире, чем нам представляется. До­вольно часто грибоводы замечают нео­бычные симптомы на фоне нормальных климатических условий. Возможно это проявление вирусных болезней.
Меры борьбы:
— Только профилактические меры.
— Использование здорового мице­лия.
— Тщательно очистка и дезинфекция камеры, где обнаружены симптомы.

Болезни плодовых тел вешенки