Записи в рубрике: Рецепты из кроликов

Ингредиенты
один килограмм мяса кролика с косточкой;
двесте грамм сметаны;
пятьдесят грамм жира;
одна морковка;
две луковицы;
один лавровый лист;
один пучок зелени петрушки;
один пучок зелени укропа;
три—четыре горошины черного перца;
молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление
Лук и морковь очистить, промыть и не крупно порезать. Зелень петрушки и укропа нарубить и промыть.

Мясо кролика помыть, порубить кусками по 50—70 грамм, посолить, поперчить, жарить в жире до образования лимонной корки, после чего влить чуточку воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на умеренном огне в течение двадцати минут. Вслед за этим положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо, лук и морковь выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, обсыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Ингредиенты
кролик — 600г;
морковь — 1-2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
картофель — 1/2 кг;
растительное масло — 3-4 ст.л.;
сливочное масло — 60 г.;
сухое вино — 1 стакан;
красный перец — 1 ч.л.;
томат-пюре — 1 ч.л.;
петрушка, соль — по вкусу.

Приготовление
Мякоть отъединить от костей и порезать на порционные кусочки.

Не крупно нарезаный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, постного масла и не очень большого количества воды.

Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на небольшом огне.

Довести до полготовности и добавить разбавленный в воде томат-пюре и нарезанный картофель.

Посолить по вкусу и проварить еще двадцать минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня.

Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Ингредиенты
кролик — 300 грамм;
масло сливочное — 2-е столовых ложки;
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
лук репчатый — 1/2 головки;
корень петрушки — 1 шт.;
бульон мясной — три стакана;
портвейн — 2 столовых ложки;
соль — по вкусу.

Приготовление
Мясо кролика режем на кусочки и жарим до готовности, добавив одну столовую ложку масла, рубленые лук и петрушку, после этого пропустим через мясорубку вместе с овощами.

Муку спассеруем на оставшемся масле до золотистого оттенка, далее разведем не очень большим количеством бульона.

Пюре соединим с бульоном, доведем до кипения, прибавим разведенную бульоном муку, посолим, проварить до загустения и вольем портвейн.

При подаче посыплем рубленой зеленью.

Ингредиенты
один кролик (примерно 1,2 кг);
соль, перец;
2 ст. л. оливкового масла;
четыре луковицы;
четыре помидора;
четыре зубчика чеснока;
один лавровый лист;
1 ч. л. зерен перца;
две гвоздики;
одна палочка корицы;
250 мл апельсинового сока;
2 ст. л. рубленой петрушки.

Приготовление
Кролика разрезать на восемь кусков.

Обжаривать в 1 ст. ложке оливкового масла пять минут и положить в форму, смазанную жиром.

Лук порезать. Снять кожуру с помидоров, мякоть порезать кубиками. Влить в жир от жаренья одну столовую ложку масла и поджарить в нем лук и неочищенный чеснок. Смешать с помидорами и потушить.

Добавить пряности, апельсиновый сок, посолить и вскипятить. Залить смесью мясо кролика. Тушить в духовке шестьдесят минут при 200 градусах. Поперчить и посолить. Посыпать петрушкой.

Ингредиенты
одна тушка кролика;
половина бутылки сухого красного вина;
шесть зубчиков чеснока;
два лавровых листа;
соль;
перец;
оливковое масло для жаренья.

Приготовление
Тушку кролика сполоснуть холоднои водой, нарезать большими кусками и обсушить на полотенце.

Поперчить и посолить. Положить куски кролика в керамическую посуду, полить вином и оставить на ночь.

В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить на нем чеснок. Мясо вынуть из маринада, промокнуть бумажным полотенцем и обжарить до образования золотисто-коричневой корки. Влить в мясо вино, в котором мариновался кролик, добавить лавровый лист, убавить огонь, закрыть сотейник крышкой и тушить кролика, пока он не сделается абсолютно мягким. Мясо должно легко отделяться от косточек.

Подавать на стол с макаронами или картофелем.

Ингредиенты
разделанный кролик;
два пучка розмарина;
четыре больших помидора;
два пучка мелкого швейцарского мангольда;
100 грамм черных оливок без косточек;
два мелко нарезанных лука-шалота;
соль;
молотый душистый перец;
оливковое масло.

Приготовление
Промойте и очистите швейцарский мангольд, нарежьте его на полоски, шириной 1 см, не отделяя листву от стеблей. Подержите полоски в Цептер кастрюле, наполненной теплой водой, остудите и как следует просушите.

Смажьте куски кролика оливковым маслом. Заблаговременно нагрейте Цептер сковородку так, чтобы стрелка термоконтроллера дошла до красного поля, обжарьте фрагменты кролика с двух сторон до коричневого цвета, после этого добавьте розмарин, очищенные и нарезанные дольками помидоры, маслины, оставьте и накройте тушиться еще 15 минут на небольшом огне.

В другой сковороде, нагретой до зеленой отметки, обжарьте швейцарский мангольд и нарезанный лук-шалот без сливочного либо растительного масла, после этого оставьте и укройте готовиться еще 3-5 минут.

Как только все приготовится, выложите кролика на середину блюда в окружении овощей. Приправьте свежемолотым перцем и солью. Если помидоры пустят большое количество сока, половину следует слить.

По вашему усмотрению вы можете порезать 1 либо 2 куска филе анчоусов (в масле) и добавить к крольчатине за 5 минут до готовности блюда.

Ингредиенты
разделанный кролик;
молотый душистый перец;
приправы;
домашняя или купленная лапша;
лук;
соль.

Приготовление
Кролика разрубить на некоторое количество частей, положить в холодную воду, добавить соль, перец, лук, лавровый лист.

Поставить на огонь, снимая пену по мере ее накопления.

Кролика варят час-полтора исходя из возраста.

Суп заправить различными приправами и домашней лапшой.

Ингредиенты
кролик;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
1 ст. ложка муки;
один стакан белого вина;
один стакан воды;
0,5 л 33% сливок;
1 ст. ложка дижонской горчицы;
соль;
черный молотый перец;
2 лавровых листа;
щепотка прованских трав либо любых сушеных специй.

Приготовление
Тушку кролика разрезаем на порционные куски и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Жарим еще 2-3 минуты, после этого посыпаем мукой и, интенсивно перемешивая, обжариваем еще 3 минуты.

В сковороду с кроликом выливаем вино и продолжаем готовить еще 5 минут, пока часть вина не выпарится. После этого добавляем сливки и специи. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 1 час. Время от времени проверяем соус. Если он чересчур быстро уваривается, то реально подлить еще немного воды либо молока.

Готового кролика перекладываем в другую посуду. В соус добавляем дижонскую горчицу, доводим до кипения и снимаем с огня.

Подаем кролика, полив соусом

Ингредиенты
около 1 кг задней части тушки кролика;
200 грамм сала;
12 головок лука-севка;
одна головка репчатого лука;
сок половины лимона;
черный перец и соль по вкусу;

Приготовление
Мясо надо помыть, очистить от костей и нарезать на кусочки величиной с половину спичечного коробка.

Мясо положить в кастрюлю и перемешать с черным перцем, солью, луком (мелко нарезанным) и лимонным соком.

Закрыть крышкой и оставить на три—четыре часа. После чего кусочки мяса нанизать на шампуры, а между ними кусочки сала и головки лука-севка.

Подают с жареным картофелем и тушеной морковью. Те же кусочки мяса можно окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в молотых сухарях и все это обжарить.

Ингредиенты
один кролик (1,2 килограмма);
четыре зубчика чеснока;
один лимон (цедра и сок);
одна чайная ложка меда;
восемь столовых ложек оливкового масла;
немного свежего розмарина и тимьяна;
морская соль;
четыре ломтика панчетты (тонкий ломтик свиной грудинки);
свежемолотый черный перец;

Приготовление
В ступке размельчить листья розмарина и тимьяна, всыпать чеснок. Влить туда оливковое масло и лимонный сок, добавить цедру лимона, мед, соль, перец. Сделанной смесью залить мясо кролика, сложенного в миску. Оставить мариноваться.

Достать кусочки мяса из маринада, между частями живота проложить куски панчетты и наколоть на три шпажки. Сначала выложить на барбекю ножки, лопатки кролика, а через минут 10 ребра и спинку. Мясо надо снова и снова поливать и переворачивать маринадом.

Когда панчетта станет румяной можно убрать ее подальше от раскаленных огней, туда же положить почки с печенью.