Записи в рубрике: Рецепты из свинины

Филе или корейку нарезают на порционные куски без косточек. Слегка отбивают, солят, перчат, обжаривают в свином сале. Лук припускают до мягкости с маслом. Шляпки грибов отваривают. Картофель поджаривают. Отдельно жарят помидоры.

Мясо выкладывают на блюдо. На каждый кусок мяса помещают помидоры, а остальной гарнир раскладывают вокруг мяса и поливают все соусом. Для соуса в жир, в котором жарилось мясо, добавляют томат-пюре, вино. Затем все проваривают 5-10 минут и процеживают.

На 500 г свинины: 50 г топленого сала, 120 г лука, 180 г свежих шампиньонов, 250 г картофеля, 180 г свежих помидоров, 20 г томат-пюре, 60 г белого вина, перец молотый черный и соль по вкусу.

Свиные отбивные поджаривают до готовности и остужают. В горячем фруктовом соке растворяют предварительно замоченный желатин. Отбивные котлеты оформляют зеленью и заливают подготовленным желе. Готовое блюдо подают на листьях салата.

На 600 г свинины: 20 г сливочного масла, 250 г фруктового сока (ананасового или апельсинового), 20 г желатина, зелень, соль по вкусу.

Филе постной свинины нарезают кусочками толщиной 1 см. Маринуют в соевом соусе с перцем около 30 минут. Мясо насаживают на деревянные шпажки и поджаривают с двух сторон до образования хрустящей корочки, предварительно слегка посолив и сбрызнув соевым соусом.

На 500 г постной свинины: 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мелко нарезанное мясо, порубленный лук, смалец посыпают перцем, солят и тушат до тех пор, пока не испарится вода. Затем добавляют сухое белое вино. При необходимости можно добавить немного воды. Тушат до готовности. На гарнир можно подать рис, картофель или вермишель.

На 200 г свиной корейки и 250 г свинины без костей: 1 столовая ложка смальца, 1/4 стакана сухого белого вина, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец и соль по вкусу.

Из муки, растительного масла, желтка и воды замешивают тесто, накрывают салфеткой и оставляют на 1 час. Готовят начинку. Лук-порей нарезают колечками, бланшируют в растительном масле. Картофель, предварительно отваренный «в мундире», нарезают мелкими кубиками. Мясной фарш из постной свинины смешивают с овощами, приправляют специями и выкладывают на предварительно раскатанное, смазанное сливочным маслом и посыпанное панировочными сухарями тесто. Штрудель закатывают в рулет, перекладывают на смазанный жиром противень и выпекают 80 минут.

На 500 г свиного фарша: 250 г лука-порея, 250 г отварного картофеля «в мундире», 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, перец и соль по вкусу, мускатный орех. Для теста: 125 г воды, 250 г муки, 3 столовых ложки растительного масла, 1 желток.

Тушат до готовности. На гарнир можно подать рис, картофель или вермишель.

На 200 г свиной корейки и 250 г свинины без костей: 1 столовая ложка смальца, */ стакана сухого белого вина, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец и соль по вкусу.

Постную свинину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, обжаривают в жире до коричневого цвета. Добавляют натертый сельдерей, рубленный лук, укроп, лавровый лист и еще раз обжаривают. Затем складывают в чугунок или жаровню, заливают майонезом и посыпают натертым сыром. Затем ставят в духовку примерно на 1 час.

На 500 г мяса: 2 луковицы, 100 г тертого сыра, 300 г майонеза, 2 столовые ложки свиного жира, 150 г сельдерея, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

В свинине острым ножом делают проколы, в которые помещают чернослив без косточек и ломтики яблок. Мясо кладут на противень, поливают кипящей водой и жарят при температуре 170-180 °С. подрумяненное мясо посыпают солью, перцем.

К отвару добавляют горчицу и жарят еще в течение 1,5-2 часов.На стол подают как в горячем так и в холодном виде. Для горячего блюда используют в качестве гарнира печеный или жаренный картофель и тушеные овощи.

На 500 г мяса (лопаточная часть или корейка): 50 г чернослива, 25 г сушеных яблок, горчица, перец, Соль по вкусу.

Отбивные заливают маринадом на ночь, который готовят из розмарина, майорана, тимьяна, красного молотого перца и 3 столовых ложек растительного масла. Предварительно замоченный хлеб разминают и смешивают миксером с крупно рубленными петрушкой и зубчиками чеснока. Кладут желтки, горчицу и соль. Все перемешивают.

Отбивные вынимают, маринад добавляют в массу и все перемешивают. Мясо натирают перцем и обжаривают в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Обмазывают отбивные смесью и жарят в гриле на сильном жару 4 минуты.

На 4 порции свиных отбивных: 6 столовых ложек растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка розмарина, 1 чайная ложка майорана, тимьян и молотый красный перец по вкусу, 1 пучок петрушки, 2 кусочка хлеба, соль и черный перец по вкусу.

Мясо нарезают поперек волокон на 4-5 частей посыпают солью и перцем. Почку, тщательно промытую и разрезанную на 4-5 частей, варят 10 минут. Затем ее кладут на ломтики мяса, посыпают солью, смазывают маслом и горчицей. При желании добавляют кусочек лука.

Сворачивают трубочкой, перевязывают ниткой и обжаривают до образования коричневой корочки. Затем тушат с кореньями на слабом огне до готовности. Зразы вынимают и удаляют нитки. Из отвара, в котором тушились зразы, готовят соус, добавляя муку и сметану. Гарнир любой.

На 500 г постного свиного мяса: 1 почка, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка жира, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, горчица, соль, перец по вкусу.

Режут брюшину с прирезями мяса на кусочки шириной 15-20 см и длинной 30-35 см. Чесноком, растертым с солью и перцем, натирают сало со шкуркой и нарезают его не толстыми кусочками. В брюшине делают надрезы и нашпиговывают этим салом.

Сворачивают брюшину в трубки или кладут в глубокую сковороду пластами. Жарят недолго в жаркой печи или духовке.