Записи в рубрике: Рецепты из свинины

Рецепт 1. Жирное свиное мясо нарезают кусочками и ставят посуду на огонь. После того как выкипит мясной сок, оно начинает жариться. Поэтому его необходимо непрерывно переворачивать. Готовое жаренное мясо имеет приятный запах и цвет. Его пересыпают солью и перекладывают в посуду, в которой будут хранить. Сверху заливают жиром.

Рецепт 2. Нарезанные куски свиного мяса зажаривают в смальце до покраснения. Остужают и плотно укладывают в банки. Сверху заливают смальцем, смешанным с томатом. Слабо солят. Герметично закрывают и стерилизуют в течение 1 часа 40 минут.

Такое мясо можно употреблять с кислой капустой, картофелем, рисом, луком.

Сало моют, обсушивают и нарезают на полоски. Лук нарезают полукольцами. Продукты перемешивают, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и выдерживают 4 часа на холоде. Затем обжаривают все до светло-золотистого цвета и тушат до готовности в духовке. Подают с любым гарниром.

На 10 порций: 450 г сала-сырца, 150 г лука, 80 г уксуса, соль, перец по вкусу.

Свиную корейку нарезают поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Мясо слегка отбивают, придают ему овальную форму, посыпают солью и перцем. Кладут на разогретую со шпиком сковороду и обжаривают с обеих сторон до готовности. Подают на стол с овощным гарниром и соусом «Муждей». Для приготовления соуса чеснок растирают с солью до получения однородной массы. Добавляют в нее бульон, рубленную зелень петрушки и укропа.

На 500 г свиной корейки: 120 г шпика, 2 стакана бульона,чеснок,соль,зелень и перец по вкусу.

В продолговатом куске свинины с прожилками жира делают глубокие проколы острым ножом и вкладывают туда кусочки чеснока, после этого мясо солят, густо обсыпают красным перцем, увязывают шпагатом, чтобы не перегибалось во время жарения. Насаживают мясо на вертел и жарят на среднем огне в течение 1,5 часа.

Готовность мяса проверяют уколом тонкого острого ножа: если из прокола не вытекает капелька мясного сока, то буженина готова.

Для образования вкусной корочки за 20 минут до окончания жарения мясо обливают жиром и обсыпают мукой, перемешанной с мелко толченными сухарями. К буженине подают отварной или печеный картофель, свежие овощи, отварную репу. При подаче предлагают тертый хрен. На 1,5 кг свинины: 3-4 дольки чеснока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Берут сырые куеки нежирно свинины (можно на косточке) весом примерно 150-200 г. Мясо слегка отбивают и обмазывают со всех сторон специальным соусом барбекю. Его можно заменить обыкновенным кетчупом, в который добавляют мясной сок, выделяемый при жарке мяса, цедру лимона, зелень, молотый перец, пряности. Решетку гриль устанавливают над костром на расстоянии 20-40 см над углями. Искусство жарения барбекю состоит в поддерживании на костре постоянной температуры углей.

Чем больше кусок мяса, тем выше его надо держать над углями.

Нежирную свинину мелко нарезают и маринуют с карри 15-20 минут.

Пассеруют в большом количестве масла 2 стебля лука-порея со сладким перцем и томатной пастой, добавляют маринованное мясо и обжаривают все до готовности. Отдельно варят рис.

Овощи и мясо подают на одном блюде, но не смешивают. Украшают зеленью.

750 г нежирной свинины варят. Незадолго до готовности добавляют зелень для супа, разрезанные пополам и поджаренные луковицы. Мясо делят на части, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, который приправляют натертым хреном и маринованными огурцами.

На 750 г нежирной свинины: 1 пучок суповой зелени, 3-4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы.

Свинину обжаривают с луком и карри в течение 10 минут.

Затем заливают томатной пастой, разведенной водой, солят по вкусу и тушат на медленном огне в течение 40 минут. За 10 минут до готовности блюда добавляют крупные куски зеленых бананов.

Мясо отваривают в небольшом количестве воды до полуготовности с лавровым листом и перцем. Вымоченную почку, из которой удалены протоки, добавляют к мясу и варят все до готовности.

Затем мясо охлаждают, разрезают на порции и укладывают в горшочки.

Бульон проваривают с медом, маслом, солью и небольшим количеством красного вина. Добавляют его в мясо и дают настояться. На 500 г нежирной свинины: 1 почка, 1 лавровый лист, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1-2 столовых ложки масла.

Отваривают рис. Горошек тушат и смешивают с рисом, добавляя соевый соус. Печень посыпают солью, красным перцем, обваливают в муке и обжаривают сбрызнув соевым соусом. Мандарины слегка обжаривают и укладывают на готовую печень, которую выкладывают на рис.

На 300 г печени: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 0,5 стакана зеленого горошка, масло, мука, перец, соевый соус и 1-2 свежих мандарина.