Записи в рубрике: Рецепты из свинины

На кусочек постного свиного мяса выкладывают фарш, который готовят из жирной свинины, обжаренного лука, томатной пасты и небольшого количества муки. На фарш выкладывают копченную косточку. Сворачивают все это рулетом, который обмакивают в яйце, обваливают в сухарях и снова обмакивают в яйце. Котлету обжаривают в большом количестве масла, а затем доводят до готовности в духовке.

Свинину нарезают пластинами, раскладывают таким образом, чтобы можно было свернуть рулетами. На разложенное мясо укладывают слой чернослива, грецких орехов, натертого на крупной терке сыра.

Затем раскладывают полоски шпика. Соль, перец и другие специи добавляют по вкусу.

Все это сворачивают рулетом и закрепляют нитками. Запекают в Духовке.

Нежирное свиное мясо нарезают кусочками и укладывают в банку емкостью 1 л.

Заливают горячей подсоленной водой, герметично закрывают и стерилизуют в течение 1 часа 40 минут. Консервированное таким образом мясо готовят с различными овощами.

Куски мяса перевязывают шпагатом, обмазывают смальцем, посыпают солью и черным перцем. Мелко рубят лук и высыпают его на сковороду. Туда же кладут мясо. Заливают томатом и водой.

Затем зажаривают, постоянно переворачивая за концы шпагата. Мясо остужают, снимают шпагат и нарезают ломтиками.

Нарезанное мясо укладывают в емкость, заливают томатом, посыпают солью, добавляют несколько горошин черного перца, один лавровый лист и герметично закрывают емкость. Стерилизуют банки в течение 1 часа.

Нарезают нежирную свинину без костей кусочками и варят в воде до готовности. За 15 минут до окончания варки кладут 14 г соли и 1 г черного перца в зернах на каждый килограмм мяса. Остужают и укладывают в стеклянные банки или жестяные коробки емкостью до 1 кг.

Заливают уложенное мясо водой, в котором оно варилось, и герметично закрывают. Стерилизуют его примерно 40 минут.

Рубят 1 кг свиной печени, 0,5 кг свиного мяса, немного сала, 250 г мякиша хлеба, замоченного в воде, 3 головки лука.

В хорошо изрубленную смесь добавляют соль, мускатный орех, черный перец, 100 г топленого масла, 3 яйца и стакан белого вина.

Смесь взбивают вилкой и выкладывают в глиняные горшочки, предварительно на дно кладут кусочки нарезанного сала.

Закупорив герметично, запекают паштет в духовке или готовят на водяной бане.

Сложенный в стеклянные банки и герметически закупоренный паштет проваривают в кипятке в течение 1,5 часов. Такой паштет хранят в прохладном месте очень долго.

Это мясо готовят с костью или без нее. Мясо нарезают вместе с жиром тонким длинными полосками. При приготовлении сушеного мяса с ребрами их перерубают в нескольких местах.

Мясо укладывают в кадку, обильно пересыпают солью и выдерживают в течение 15 дней. Затем вынимают, промывают в холодной воде и развешивают для просушки в прохладном помещении на сквозняке. За все время сушки мясо несколько раз прессуют скалкой или прессом. Сушеное мясо хранят в холодном сухом месте 6-8 месяцев.

Субпродукты свежезаколотого поросенка используют для приготовления паштета. Для этого почки и печень вымачивают в слегка подсоленной воде, чтобы смыть горечь. Добавляют к ним сердце, легкие, гортань и варят до полной готовности.

Отваренные и остуженные субпродукты пропускают через мясорубку и заправляют лавровым листом, душистым перцем, луком.

Этот паштет можно заготовить впрок, законсервировав в стеклянные банки. Для консервации паштет заправляют только душистым перцем и лавровым листом. Банки стерилизуют, после чего добавляют туда смалец.

С одной стороны свиного желудка делают разрез примерно на 8 см, чтобы вычистить его внутри. С внешней стороны желудка снимают жир. Затем берут свиные уши, почки, печень, головизну с жиром, солят перчат и варят примерно 1 час, кроме печени, которую вынимают на 30 минут раньше. Охлаждают и режут на куски примерно по 5 см, добавляют стакан свиной крови, стакан бульона.

Желудок начиняют, зашивают, варят примерно 1 час. Готовность проверяют прокалывая зельц вилкой. Вынимают его на одну дощечку, накрывают другой и кладут гнет. После того как через несколько часов зельц застынет, его можно есть. Аналогично можно готовить мочевой пузырь.

Из панировочных сухарей, рубленного чеснока, зелени петрушки, соли, черного перца, растительного масла готовят однородную массу. Ее втирают в свиные отбивные. Отбивные жарят на. болыпом огне в сильно разогретом растительном масле. Подают с тушеными в масле стручками перца.

На четыре отбивных: 1/2 такана панировочных сухарей, 1 долька чеснока, 2 столовых ложки зелени, 2 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.