Записи в рубрике: Рецепты из свинины

Свиные ножки замачивают на 2-3 часа в холодной воде. После чего их тщательно промывают и варят в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа.

Затем добавляют кислую капусту и варят еще 30 минут. Консервированный зеленый горошек выкладывают на блюдо вместе с кислой капустой и нож-ками. Подают с отварным картофелем и обязательно с горчицей.

Филе свинины пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром. Затем пассеруют лук и, добавив взбитое яйцо, жарят негустую яичницу. Остужают, солят, перчат по вкусу и вымешивают с фаршем до получения однородной массы. Формируют круглые эскалопы. Панируют их в муке и обжаривают на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.

На 400 г свиного филе: 200 г нутряного жира, 60 г репчатого лука, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 20 г муки, перец и соль по вкусу.

Свинину отделяют от костей и нарезают небольшими тонкими полосками, которые отбивают. Складывают в стеклянную посуду и заливают соусом, состоящим из уксуса, сахара, соли, чеснока и красного перца. Затем мясо ставят примерно на 1 час в холодное место, чтобы промариновалось, а потом обжаривают до готовности. Подают с любым гарниром.

Снимают кожу со свиной головы, которую затем делят на части. Куски головы промывают, складывают в кастрюлю вместе с кожей, заливают холодной водой и варят, как холодец. За 1 час до готовности солят, добавляют лук, лавровый лист, морковь, петрушку и укроп. Когда мясо отстанет от костей, его остужают, вынимают кожу. Затем раскладывают ее на полиэтиленовых салфетках, расправляя.

Мясо делят на небольшие кусочки и укладывают на кожу, посыпанную мелко нарезанным чесноком. Сворачивают все рулетом, а сверху заворачивают пленкой. Рулет кладут под гнет и ставят в холодное место. Через 5 часов рулет готов.

Жарят на сале лук, добавляют нарезанное мелкими кусочками мясо, солят и заправляют специями. Тушат сначала в собственном соку, а затем подливают воду. Когда мясо будет мягче, добавляют 2/3 квашеной капусты с рассолом. Тушат до полуготовности капусты. Отдельно поджаривают муку на сале и добавляют к мясу, затем кладут сметану. К готовому блюду добавляют 1/3 сырой квашеной капусты.

На 750 г жирной свинины: 30 г сала, 1 луковица, соль, тмин, сладкий перец, 250 г квашеной капусты, 20 г сала, 20 г муки, 200 г сметаны.

Свиную корейку отбивают, чтобы получился тонкий слой мяса. Косточку зачищают, а мясо, положив на него кусочек сливочного масла, сворачивают пирожком. Каждую котлету обмакивают в яйцо, обваливают в сухарях и обжаривают в глубокой сковороде на сливочном масле. Подают с жаренным картофелем. На 600 г свиной корейки: сливочного масла 60 г на мясо и 50 г для обжарки, 60 г сухарей, 1 яйцо.

Мясо свинины нарезают большими кусками. Мелко нарезанный лук слегка обжаривают. На лук кладут мясо, измельченный чеснок, солят и посыпают тмином и быстро обжаривают. Подливают горячей воды и ставят тушиться в подогретую духовку. При необходимости воду добавляют. Готовое мясо вынимают. Из сока, получившегося при тушении, выпаривают воду. Добавляют в него муки и при постоянном помешивании обжаривают.

Затем получившуюся массу разводят водой и, хорошо размешивая, чтобы не образовалось комочков, проваривают. Мясо складывают в кастрюлю, поливают соком, солят по вкусу и слегка подогревают.

На 400 г свинины: 20 г сала, 60 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 10 г муки, тмин и соль по вкусу.

Свиные ноги, головы, уши палят. Затем все тщательно промывают в холодной воде, разрубают на части, складывают в кастрюлю и ставят на огонь. Когда вода закипит, снимают накипь и варят на маленьком огне 4-5 часов.

Изредка снимают накипь и жир. Примерно за час до готовности в кастрюлю кладут очищенные и промытые луковицы, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист и душистый перец в зернах, а также соль и черный молотый перец по вкусу.

Готовое мясо вынимают и отделяют от костей. Кости опускают снова в бульон и варят дополнительно 1,5-2 часа на слабом огне. После этого бульон отцеживают.

Мелко порезанное мясо раскладывают в порционные емкости и заливают слегка остуженным бульоном. Туда же добавляют рубленный чеснок, растертый с укропом или зеленью петрушки, ломтики круто сваренных яиц. Холодец ставят застывать в холодное место.

Мясо нарезают на небольшие кусочки по 30-40 г солят, перчат по вкусу и обжаривают в масле.

Затем обжаривают в сметане нарезанные и отваренные грибы. Этим соусом заливают мясо. Посыпают зеленью.

На 150 г нежирной свинины: неполная столовая ложка топленого масла, 20 г сухих грибов, 1 столовая ложка сметаны.

В кастрюлю наливают немного воды, кладут свинину и квашенную капусту, поверх нее — ячневую крупу. Можно свинину положить и в углубление, сделанное посреди капусты, а сверху на мясо насыпать промытую ячневую крупу.

Накрывают кастрюлю крышкой, доводят до кипения и тушат на слабом огне до готовности.

Затем свинину вынимают и нарезают одинаковыми ломтиками. Капусту заправляют солью, сахаром и смешивают с крупой. Подают на стол, красиво уложив все на блюдо.

На 1 кг квашенной капусты необходимо: 750 г свинины с костями или 500 г жирной свинины без костей, 0,5 стакана ячневой крупы, а также 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Мясо можно заменить 300 г шпика, который нарезают мелкими кубиками, обжаривают на сковороде и добавляют в капусту в начале тушения. В конце добавляют соль, перемешивают и подают на стол с отварным картофелем.