Мясо кроликов

После снятия шкуры тушку нутрують и ливерують. Для этого на тушке сначала делают небольшой надрез брюшной стенки, разрезая ее вдоль по белой линии к грудной клетке и удаляя желчный и мочевой пузыри, осторожно подрезая их ножом. Дальше подрезают участок таза, отделяют от мышц прямую кишку и удаляют кишечник и желудок. Председателя кроля отрезают между затылочной костью и первым шейным позвонком. Потом удаляют сердце, легкие, печенку, трахею и пищевод. Почки с почечным жиром остаются при тушке. У тушек отделяют задние конечности по прыгательный и передние — по пястный суставы, удаляют травмированные места, зачищают шейный надрез, смывают из тушек остатки крови и волос. После этого их подвешивают для охлаждения и стекания крови. У тушек первой категории мышцы хорошо развитые, жировые отложения на холке и в участке паховины в виде тонких полосок, остистые отростки спинных позвонков не выступают, почки покрыты жиром до половины.

У тушек второй категории мъязи развитые удовлетворительно, отложение или следы жира на холке, в участке паховины, вокруг почек незначительные, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. Свежая крольчатина бледно-розового цвета, с корочкой подсыхания на поверхности тушки. Консистенция мышц и жира упруга, плотна. Ямка, которая образуется на тушке при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Мясо сомнительной свежести имеет потемнилу поверхность, слегка липкое, местами увлажненное. Ямка, которая образуется на тушке при надавливании пальцем, выравнивается медленно (до 1 мин). Запах жира затхлый. Из кроличьего мяса можно приготовить много вкусных и питательных кушаний: холодные закуски, студень, супы, другие кушанья. Оно не теряет свою питательность при консервировании и коптит. Но лучше всего крольчатину тушить. Внешний и внутренний жир следует перетапливать и использовать для приготовления жаркого из картофеля, заправи супов. Из субпродуктов готовят начинку для пирожков и паштеты. Печенка кроля является деликатесным продуктом.