Домашняя колбаса по-латвийски горячего копчения Altair 14 февраля 2012 Рецепты из свинины, Экологическая пища Предварительная обработка мяса такая же, как и в предыдущем рецепте. В фарш добавляют бульон из костей (на 10 кг— 1 л). Вместе с бульоном добавляют водку. Фарш нагнетают в кишку мягче, чем в предыдущем рецепте. Плотность фарша в кишке должна быть такой, чтобы при надавливании батон становился плоским. Коптят интенсивно 2-3 часа. Следят, чтобы колбаса не загоралась. В конце копчения уменьшают жар и добавляют можжевеловые ветки. Хранят колбасу до 6 месяцев в прохладном, вентилируемом помещении.
