Записи в рубрике: Экологическая пища

Постную свинину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, обжаривают в жире до коричневого цвета. Добавляют натертый сельдерей, рубленный лук, укроп, лавровый лист и еще раз обжаривают. Затем складывают в чугунок или жаровню, заливают майонезом и посыпают натертым сыром. Затем ставят в духовку примерно на 1 час.

На 500 г мяса: 2 луковицы, 100 г тертого сыра, 300 г майонеза, 2 столовые ложки свиного жира, 150 г сельдерея, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

В свинине острым ножом делают проколы, в которые помещают чернослив без косточек и ломтики яблок. Мясо кладут на противень, поливают кипящей водой и жарят при температуре 170-180 °С. подрумяненное мясо посыпают солью, перцем.

К отвару добавляют горчицу и жарят еще в течение 1,5-2 часов.На стол подают как в горячем так и в холодном виде. Для горячего блюда используют в качестве гарнира печеный или жаренный картофель и тушеные овощи.

На 500 г мяса (лопаточная часть или корейка): 50 г чернослива, 25 г сушеных яблок, горчица, перец, Соль по вкусу.

Отбивные заливают маринадом на ночь, который готовят из розмарина, майорана, тимьяна, красного молотого перца и 3 столовых ложек растительного масла. Предварительно замоченный хлеб разминают и смешивают миксером с крупно рубленными петрушкой и зубчиками чеснока. Кладут желтки, горчицу и соль. Все перемешивают.

Отбивные вынимают, маринад добавляют в массу и все перемешивают. Мясо натирают перцем и обжаривают в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Обмазывают отбивные смесью и жарят в гриле на сильном жару 4 минуты.

На 4 порции свиных отбивных: 6 столовых ложек растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка розмарина, 1 чайная ложка майорана, тимьян и молотый красный перец по вкусу, 1 пучок петрушки, 2 кусочка хлеба, соль и черный перец по вкусу.

Мясо нарезают поперек волокон на 4-5 частей посыпают солью и перцем. Почку, тщательно промытую и разрезанную на 4-5 частей, варят 10 минут. Затем ее кладут на ломтики мяса, посыпают солью, смазывают маслом и горчицей. При желании добавляют кусочек лука.

Сворачивают трубочкой, перевязывают ниткой и обжаривают до образования коричневой корочки. Затем тушат с кореньями на слабом огне до готовности. Зразы вынимают и удаляют нитки. Из отвара, в котором тушились зразы, готовят соус, добавляя муку и сметану. Гарнир любой.

На 500 г постного свиного мяса: 1 почка, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка жира, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, горчица, соль, перец по вкусу.

Режут брюшину с прирезями мяса на кусочки шириной 15-20 см и длинной 30-35 см. Чесноком, растертым с солью и перцем, натирают сало со шкуркой и нарезают его не толстыми кусочками. В брюшине делают надрезы и нашпиговывают этим салом.

Сворачивают брюшину в трубки или кладут в глубокую сковороду пластами. Жарят недолго в жаркой печи или духовке.

Свиные ножки замачивают на 2-3 часа в холодной воде. После чего их тщательно промывают и варят в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа.

Затем добавляют кислую капусту и варят еще 30 минут. Консервированный зеленый горошек выкладывают на блюдо вместе с кислой капустой и нож-ками. Подают с отварным картофелем и обязательно с горчицей.

Филе свинины пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром. Затем пассеруют лук и, добавив взбитое яйцо, жарят негустую яичницу. Остужают, солят, перчат по вкусу и вымешивают с фаршем до получения однородной массы. Формируют круглые эскалопы. Панируют их в муке и обжаривают на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.

На 400 г свиного филе: 200 г нутряного жира, 60 г репчатого лука, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 20 г муки, перец и соль по вкусу.

Свинину отделяют от костей и нарезают небольшими тонкими полосками, которые отбивают. Складывают в стеклянную посуду и заливают соусом, состоящим из уксуса, сахара, соли, чеснока и красного перца. Затем мясо ставят примерно на 1 час в холодное место, чтобы промариновалось, а потом обжаривают до готовности. Подают с любым гарниром.

Снимают кожу со свиной головы, которую затем делят на части. Куски головы промывают, складывают в кастрюлю вместе с кожей, заливают холодной водой и варят, как холодец. За 1 час до готовности солят, добавляют лук, лавровый лист, морковь, петрушку и укроп. Когда мясо отстанет от костей, его остужают, вынимают кожу. Затем раскладывают ее на полиэтиленовых салфетках, расправляя.

Мясо делят на небольшие кусочки и укладывают на кожу, посыпанную мелко нарезанным чесноком. Сворачивают все рулетом, а сверху заворачивают пленкой. Рулет кладут под гнет и ставят в холодное место. Через 5 часов рулет готов.

Жарят на сале лук, добавляют нарезанное мелкими кусочками мясо, солят и заправляют специями. Тушат сначала в собственном соку, а затем подливают воду. Когда мясо будет мягче, добавляют 2/3 квашеной капусты с рассолом. Тушат до полуготовности капусты. Отдельно поджаривают муку на сале и добавляют к мясу, затем кладут сметану. К готовому блюду добавляют 1/3 сырой квашеной капусты.

На 750 г жирной свинины: 30 г сала, 1 луковица, соль, тмин, сладкий перец, 250 г квашеной капусты, 20 г сала, 20 г муки, 200 г сметаны.