Записи в рубрике: Экологическая пища

Ингредиенты
около 1 кг задней части тушки кролика;
200 грамм сала;
12 головок лука-севка;
одна головка репчатого лука;
сок половины лимона;
черный перец и соль по вкусу;

Приготовление
Мясо надо помыть, очистить от костей и нарезать на кусочки величиной с половину спичечного коробка.

Мясо положить в кастрюлю и перемешать с черным перцем, солью, луком (мелко нарезанным) и лимонным соком.

Закрыть крышкой и оставить на три—четыре часа. После чего кусочки мяса нанизать на шампуры, а между ними кусочки сала и головки лука-севка.

Подают с жареным картофелем и тушеной морковью. Те же кусочки мяса можно окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в молотых сухарях и все это обжарить.

Ингредиенты
один кролик (1,2 килограмма);
четыре зубчика чеснока;
один лимон (цедра и сок);
одна чайная ложка меда;
восемь столовых ложек оливкового масла;
немного свежего розмарина и тимьяна;
морская соль;
четыре ломтика панчетты (тонкий ломтик свиной грудинки);
свежемолотый черный перец;

Приготовление
В ступке размельчить листья розмарина и тимьяна, всыпать чеснок. Влить туда оливковое масло и лимонный сок, добавить цедру лимона, мед, соль, перец. Сделанной смесью залить мясо кролика, сложенного в миску. Оставить мариноваться.

Достать кусочки мяса из маринада, между частями живота проложить куски панчетты и наколоть на три шпажки. Сначала выложить на барбекю ножки, лопатки кролика, а через минут 10 ребра и спинку. Мясо надо снова и снова поливать и переворачивать маринадом.

Когда панчетта станет румяной можно убрать ее подальше от раскаленных огней, туда же положить почки с печенью.

Ингредиенты
около 2.5 кг. крольчатины;
2 ч. л. соли;
1,5 ч. л. молотого черного перца;
8 ст. л. оливкового масла;
1 кусочек сушеного стручка чилийского перца;
700 грамм помидоров;
6 плодов сладкого перца красного цвета;
6 крупных луковиц;
5 долек чеснока;
150 грамм черных маслин;
250 миллилитров сухого красного вина;
растительное масло для смазывания формы.

Приготовление
Мясо разделить на 8 частей. Каждый кусочек промыть, обсушить, натереть солью и перцем.

В большой сковороде разогреть часть оливкового масла и на среднем огне порциями обжарить в нем со всех сторон куски кролика с чилийским перцем до образования на мясе хрустящей коричневой корочки. Чилийский перец затем удалить, а мясо отставить в сторону.

Разогреть духовку до 200 градусов. На помидорах со стороны, противоположной плодоножке, сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, снять кожицу и разрезать каждый на 4 части, вырезав при этом плодоножку. Плоды сладкого перца помыть, обсушить, удалить плодоножки и сердцевинки с семенами, затем нарезать широкими полосками.

Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Дольки чеснока очистить и мелко порубить. Из маслин удалить косточки и разрезать каждую пополам.

В оставшемся постном масле обжарить до прозрачности четвертинки лука и кусочки чеснока. Добавить полоски сладкого перца, маслины, четвертушки помидоров, недолго обжарить и залить красным вином. Овощи посолить и поперчить по вкусу.

Сковороду для сбора жира из духовки смазать небольшим количеством оливкового масла. Положить в нее овощи, разложить сверху куски крольчатины, поставить в духовку на средний уровень и жарить около 45 минут.

Во время жарки, по мере необходимости, подливать вино, чтобы овощи не были сухими. Это декоративное блюдо лучше сервировать прямо на сковороде или на заблаговременно как следует подогретом сервировочном подносе.

К этому блюду можно подать свежевыпеченный батон белого хлеба и красное вино, которое использовалось для приготовления овощей.

Ингредиенты
1 тушка кролика;
3 картофелины среднего размера;
помидоры – 4 штуки;
5 зубчиков чеснока;
2-3 веточки розмарина;
зеленый базилик – 10 грамм;
маслины без косточек 120-150 грамм;
белое сухое вино – 5 столовых ложек;
5 ст. л. оливкового масла;
соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление
Разделываем кролика на части: аккуратно отрезаем ноги, лопатки и ребрышки. Кладем все в форму для запекания. Солим и посыпаем черным перцем.

Сверху выкладываем перец, порезанный крупными дольками и обсыпаем листиками розмарина. Накидываем в форму маслины, картофель, порезанный крупными дольками, и помидоры, которые лучше нарезать мелко — при запекании помидоры превратятся в пюре, который выступит в роли соуса. Заливаем все оливковым маслом и белым сухим вином.

Добавив еще немного перца, ставим блюдо в духовой шкаф и запекаем в течение 15-30 минут при температуре 160-180 градусов.

Подавая блюдо, следует его тщательнейшим образом помешать и добавить листья зеленого базилика.

Ингредиенты
Мясо кролика — 2-3 кг;
Сало свиное — 1-1,5 кг;
Чеснок — одна большая головка;
Перец черный молотый;
Соль и вода

Приготовление
Нарезать мясо кролика и сало маленькими кусочками, добавить измельченный чеснок, соль и перец. Чтобы колбаса не была сухой, добавить воды сколько возьмет. Дать фаршу постоять с часок, после этого набить фаршем приготовленные кишки. Уложить на противень. Чтобы колбаса не лопнула, нужно проколоть ее в нескольких местах вилкой либо зубочисткой. Поставить в разогретую духовку. Регулятор температуры на 1-й час установить на 200 градусов, а после этого на 90 минут сделать ниже ее до 120-140 градусов. Потом поднять температуру до 170 градусов и, если есть возможность, включить вентилятор. Когда колбаса хорошо подрумянится, она готова. Колбасу можно кушать как горячей, так и холодной.