Записи в рубрике: Экологическая пища

Свиную корейку отбивают, чтобы получился тонкий слой мяса. Косточку зачищают, а мясо, положив на него кусочек сливочного масла, сворачивают пирожком. Каждую котлету обмакивают в яйцо, обваливают в сухарях и обжаривают в глубокой сковороде на сливочном масле. Подают с жаренным картофелем. На 600 г свиной корейки: сливочного масла 60 г на мясо и 50 г для обжарки, 60 г сухарей, 1 яйцо.

Мясо свинины нарезают большими кусками. Мелко нарезанный лук слегка обжаривают. На лук кладут мясо, измельченный чеснок, солят и посыпают тмином и быстро обжаривают. Подливают горячей воды и ставят тушиться в подогретую духовку. При необходимости воду добавляют. Готовое мясо вынимают. Из сока, получившегося при тушении, выпаривают воду. Добавляют в него муки и при постоянном помешивании обжаривают.

Затем получившуюся массу разводят водой и, хорошо размешивая, чтобы не образовалось комочков, проваривают. Мясо складывают в кастрюлю, поливают соком, солят по вкусу и слегка подогревают.

На 400 г свинины: 20 г сала, 60 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 10 г муки, тмин и соль по вкусу.

Свиные ноги, головы, уши палят. Затем все тщательно промывают в холодной воде, разрубают на части, складывают в кастрюлю и ставят на огонь. Когда вода закипит, снимают накипь и варят на маленьком огне 4-5 часов.

Изредка снимают накипь и жир. Примерно за час до готовности в кастрюлю кладут очищенные и промытые луковицы, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист и душистый перец в зернах, а также соль и черный молотый перец по вкусу.

Готовое мясо вынимают и отделяют от костей. Кости опускают снова в бульон и варят дополнительно 1,5-2 часа на слабом огне. После этого бульон отцеживают.

Мелко порезанное мясо раскладывают в порционные емкости и заливают слегка остуженным бульоном. Туда же добавляют рубленный чеснок, растертый с укропом или зеленью петрушки, ломтики круто сваренных яиц. Холодец ставят застывать в холодное место.

Мясо нарезают на небольшие кусочки по 30-40 г солят, перчат по вкусу и обжаривают в масле.

Затем обжаривают в сметане нарезанные и отваренные грибы. Этим соусом заливают мясо. Посыпают зеленью.

На 150 г нежирной свинины: неполная столовая ложка топленого масла, 20 г сухих грибов, 1 столовая ложка сметаны.

В кастрюлю наливают немного воды, кладут свинину и квашенную капусту, поверх нее — ячневую крупу. Можно свинину положить и в углубление, сделанное посреди капусты, а сверху на мясо насыпать промытую ячневую крупу.

Накрывают кастрюлю крышкой, доводят до кипения и тушат на слабом огне до готовности.

Затем свинину вынимают и нарезают одинаковыми ломтиками. Капусту заправляют солью, сахаром и смешивают с крупой. Подают на стол, красиво уложив все на блюдо.

На 1 кг квашенной капусты необходимо: 750 г свинины с костями или 500 г жирной свинины без костей, 0,5 стакана ячневой крупы, а также 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Мясо можно заменить 300 г шпика, который нарезают мелкими кубиками, обжаривают на сковороде и добавляют в капусту в начале тушения. В конце добавляют соль, перемешивают и подают на стол с отварным картофелем.

Рецепт 1. Жирное свиное мясо нарезают кусочками и ставят посуду на огонь. После того как выкипит мясной сок, оно начинает жариться. Поэтому его необходимо непрерывно переворачивать. Готовое жаренное мясо имеет приятный запах и цвет. Его пересыпают солью и перекладывают в посуду, в которой будут хранить. Сверху заливают жиром.

Рецепт 2. Нарезанные куски свиного мяса зажаривают в смальце до покраснения. Остужают и плотно укладывают в банки. Сверху заливают смальцем, смешанным с томатом. Слабо солят. Герметично закрывают и стерилизуют в течение 1 часа 40 минут.

Такое мясо можно употреблять с кислой капустой, картофелем, рисом, луком.

Сало моют, обсушивают и нарезают на полоски. Лук нарезают полукольцами. Продукты перемешивают, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и выдерживают 4 часа на холоде. Затем обжаривают все до светло-золотистого цвета и тушат до готовности в духовке. Подают с любым гарниром.

На 10 порций: 450 г сала-сырца, 150 г лука, 80 г уксуса, соль, перец по вкусу.

Свиную корейку нарезают поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Мясо слегка отбивают, придают ему овальную форму, посыпают солью и перцем. Кладут на разогретую со шпиком сковороду и обжаривают с обеих сторон до готовности. Подают на стол с овощным гарниром и соусом «Муждей». Для приготовления соуса чеснок растирают с солью до получения однородной массы. Добавляют в нее бульон, рубленную зелень петрушки и укропа.

На 500 г свиной корейки: 120 г шпика, 2 стакана бульона,чеснок,соль,зелень и перец по вкусу.

В продолговатом куске свинины с прожилками жира делают глубокие проколы острым ножом и вкладывают туда кусочки чеснока, после этого мясо солят, густо обсыпают красным перцем, увязывают шпагатом, чтобы не перегибалось во время жарения. Насаживают мясо на вертел и жарят на среднем огне в течение 1,5 часа.

Готовность мяса проверяют уколом тонкого острого ножа: если из прокола не вытекает капелька мясного сока, то буженина готова.

Для образования вкусной корочки за 20 минут до окончания жарения мясо обливают жиром и обсыпают мукой, перемешанной с мелко толченными сухарями. К буженине подают отварной или печеный картофель, свежие овощи, отварную репу. При подаче предлагают тертый хрен. На 1,5 кг свинины: 3-4 дольки чеснока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Берут сырые куеки нежирно свинины (можно на косточке) весом примерно 150-200 г. Мясо слегка отбивают и обмазывают со всех сторон специальным соусом барбекю. Его можно заменить обыкновенным кетчупом, в который добавляют мясной сок, выделяемый при жарке мяса, цедру лимона, зелень, молотый перец, пряности. Решетку гриль устанавливают над костром на расстоянии 20-40 см над углями. Искусство жарения барбекю состоит в поддерживании на костре постоянной температуры углей.

Чем больше кусок мяса, тем выше его надо держать над углями.